ఓణం సద్య కేరళ యొక్క గొప్ప తిరువోణం భోజనం — తాజా అరటి ఆకుపై 11 నుండి 30+ శాఖాహార వంటకాలు, కుడి చేతితో, శతాబ్దాలుగా మారని క్రమంలో వడ్డిస్తారు. తిరువోణం 2026 (శుక్ర 28 ఆగస్టు) కోసం 26 వంటకాల మెనూ, అరటి ఆకుపై వడ్డన క్రమం, అడ ప్రధమన్ మరియు అవియల్ రెసిపీలు.

ఓణసద్య ఎప్పుడు వడ్డిస్తారు

ఓణసద్య తిరువోణం — శుక్రవారం 28 ఆగస్టు 2026న మధ్యాహ్న భోజన సమయంలో వడ్డిస్తారు. చాలా దేవాలయాలు మూలం (25 ఆగస్టు) నుండి అవిట్టం (29 ఆగస్టు) వరకు చిన్న సద్య (చెరియ ఓణం) కూడా వడ్డిస్తాయి.

అరటి ఆకు — దిశ మరియు వడ్డన క్రమం

సద్య అరటి ఆకును సన్నని కొన అతిథి యొక్క ఎడమవైపు ఉంచి వడ్డిస్తారు — ఇది కేరళ యొక్క పవిత్ర సంప్రదాయం. కొన కుడివైపు ఉంచి తినకూడదు; అశుభమని భావిస్తారు. వడ్డనకు ముందు ఆకుపై నీళ్ళు చిలకరించి కడుగుతారు.

Advertisement

సంప్రదాయ ఓణసద్య యొక్క 26 వంటకాలు

అన్నం మరియు పప్పు:

  • మట్ట బియ్యం (కేరళ ఎర్ర పార్‌బాయిల్డ్)
  • పరిప్పు (పెసర పప్పు) + నెయ్యి + పప్పడం
  • సాంబార్ — కేరళ శైలిలో మునగకాయ మరియు గుమ్మడి
  • రసం — చింతపండు + మిరియాలు + కరివేపాకు

ప్రధాన కూరగాయ వంటకాలు:

  • అవియల్ — 8+ కూరగాయలు కొబ్బరి-జీలకర్ర పెరుగులో
  • థోరన్ — క్యాబేజ్/క్యారెట్/అనప కొబ్బరిలో వేపుడు
  • ఓలన్ — గుమ్మడి + అనప పలుచని కొబ్బరి పాలలో
  • కాలన్ — దుంప/అరటి చిక్కటి పులిసిన పెరుగులో
  • ఎరిస్సేరి — గుమ్మడి + లాల్ చెన్న వేపిన కొబ్బరిలో

సైడ్ డిషెస్:

  • పచడి — పైనాపిల్/కాకరకాయ, తీపి-పులుపు పెరుగులో
  • కిచడి — దోసకాయ/బీట్‌రూట్, ఉప్పు పెరుగులో
  • ఇంజి కరి — అల్లం ఊరగాయ (సద్య విశిష్టత)
  • ఊరగాయలు — మామిడి, నిమ్మ, ఉసిరి

గరిగరిల:

  • పప్పడం
  • ఉపేరి — కొబ్బరి నూనెలో వేయించిన అరటి చిప్స్
  • శర్కర వరట్టి — బెల్లం-పూసిన అరటి చిప్స్

పాయసం — ముగింపు తీపి:

Advertisement
  • అడ ప్రధమన్ — బెల్లం-కొబ్బరి పాలలో బియ్యం ఫ్లేక్
  • పాలడ పాయసం — పాలలో బియ్యం ఫ్లేక్
  • పరిప్పు పాయసం — బెల్లంలో పెసర పప్పు

చివరిగా: మోరు (మజ్జిగ) జీర్ణానికి; రసకదళి/పలయంకోడన్ అరటిపండు ఆకులో మడతపెట్టి.

వడ్డన క్రమం — ఖచ్చితమైన శ్రేణి

  1. ఆకును నీళ్ళతో కడగండి; కొన ఎడమవైపు.
  2. మొదట ఊరగాయలు + ఉపేరి + శర్కర వరట్టి + పప్పడం (పై వరుస).
  3. తర్వాత అన్ని కూరగాయలు — థోరన్, ఓలన్, కాలన్, ఎరిస్సేరి, అవియల్, పచడి, కిచడి.
  4. మధ్యలో అన్నం వడ్డించండి.
  5. అన్నంపై పరిప్పు + నెయ్యి పోయండి.
  6. తర్వాత సాంబార్.
  7. అతిథి పరిప్పు-అన్నం తింటారు.
  8. మరిన్ని అన్నం + రసం — రెండవ కోర్సు.
  9. పాయసం చిన్న గిన్నెలో లేదా ఆకుపై.
  10. చివర మోరు (మజ్జిగ) + అన్నం.
  11. అతిథి ఆకును తన వైపు మడతపెడతారు — కృతజ్ఞత సూచన.

రెసిపీ — అడ ప్రధమన్ (ఓణం యొక్క కిరీటం)

సామాగ్రి (6 మందికి): 200g బియ్యం అడ, 400g బెల్లం, 2 కప్పులు చిక్కటి కొబ్బరి పాలు, 3 కప్పులు మధ్యస్త కొబ్బరి పాలు, 2 కప్పులు పలుచని కొబ్బరి పాలు, 2 టీస్పూన్లు నెయ్యి, 10 జీడిపప్పులు, 15 ఎండుద్రాక్షలు, ¼ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి, చిటికెడు శొంఠి.

విధానం:

  1. బియ్యం అడను 8-10 నిమిషాలు ఉడకబెట్టండి; వంపండి.
  2. బెల్లాన్ని ½ కప్పు నీటిలో కరిగించండి; వడకట్టండి.
  3. అడను బెల్లం సిరప్‌లో కలపండి; 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
  4. పలుచని కొబ్బరి పాలు వేసి 10 నిమిషాలు.
  5. మధ్యస్త కొబ్బరి పాలు వేసి 10 నిమిషాలు.
  6. మంట తగ్గించి చిక్కటి కొబ్బరి పాలు + యాలకులు + శొంఠి. ఉడకనీయవద్దు.
  7. నెయ్యిలో జీడిపప్పులు బంగారుగా వేయించి, ఎండుద్రాక్షలు. పాయసంలో వేయండి.
  8. వేడిగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రతలో వడ్డించండి.

రెసిపీ — అవియల్ (సద్య యొక్క గుండె)

సామాగ్రి (4 మందికి): 300g మిశ్రమ కూరగాయలు (మునగకాయ, అరటికాయ, దుంప, గుమ్మడి, క్యారెట్, అనప) వేలి ఆకారంలో, ½ కప్ చిక్కటి పెరుగు, 1 కప్ కోసిన కొబ్బరి, 2 పచ్చిమిర్చులు, 1 టీస్పూన్ జీలకర్ర, ½ టీస్పూన్ పసుపు, ఉప్పు, 2 టీస్పూన్లు కొబ్బరి నూనె, కరివేపాకు.

విధానం:

  1. కూరగాయలను ½ కప్ నీరు + పసుపు + ఉప్పులో ఉడకబెట్టండి (ఎక్కువ కాదు).
  2. కొబ్బరి + పచ్చిమిర్చులు + జీలకర్రను ముతకగా రుబ్బండి.
  3. రుబ్బిన మిశ్రమాన్ని ఉడికిన కూరగాయలలో వేయండి. మెల్లగా కలపండి.
  4. 3-4 నిమిషాలు ఉడికించండి.
  5. మంట ఆపండి. పెరుగు + కరివేపాకు + పచ్చి కొబ్బరి నూనె వేయండి.
  6. 5 నిమిషాలు ఉంచండి — పచ్చి కొబ్బరి నూనె సువాసన మంచి అవియల్ యొక్క గుర్తు.

NRI కుటుంబాలకు — విదేశాల్లో సద్య

అరటి ఆకులు దొరకడం లేదా? పార్చ్‌మెంట్ పేపర్‌ను ఆకు ఆకారంలో మడత పెట్టండి, లేదా పెద్ద ప్లేట్. మట్ట బియ్యం → ఇండియన్ కిరాణ నుండి ఎర్ర పార్‌బాయిల్డ్. మునగకాయ → స్కిప్ లేదా ఫ్రోజెన్. NRI కమ్యూనిటీ ఈవెంట్‌ల కోసం మా ఓణం 2026 NRI గైడ్ చూడండి.

ఇంగ్లీష్ పూర్తి గైడ్: Onam Sadya 2026 Menu & Recipes • ప్రధాన ఓణం గైడ్.