బొబ్బట్లు తయారీ విధానం (శనగపప్పు, బెల్లంతో తెలుగు తీపి రొట్టె)

క్లుప్తంగా: బొబ్బట్లు ఉడికించిన శనగపప్పు, బెల్లంతో చేసిన తీపి పూర్ణం నింపిన పలుచని తెలుగు రొట్టెలు; పెనం మీద నెయ్యితో కాలుస్తారు. తెలుగు కుటుంబాలు వీటిని సంక్రాంతికి, ఉగాదికి చేస్తాయి. సుమారు 30 నిమిషాల చేతిపని, పిండి నానడానికి 1 నుంచి 2 గంటలు, పూర్ణం వండి 10 నుంచి 12 బొబ్బట్లు కాల్చడానికి సుమారు ఒక గంట పడుతుంది.

వంటింటి గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటింట్లో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతుల ప్రకారం ఇచ్చాం; ఉడికిందో లేదో రూపం, మెత్తదనం చూసి నిర్ణయించండి, మీ స్టవ్‌కు, పదార్థాలకు తగినట్లు మార్చుకోండి.

బొబ్బట్లు అంటే ఏమిటి, ఎప్పుడు చేస్తారు?

బొబ్బట్లు (ఏకవచనం బొబ్బట్టు) ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణల పండుగ తీపి వంటకం. శనగపప్పు, బెల్లంతో చేసిన తీపి పూర్ణం ఉండను మెత్తని పిండిలో చుట్టి, పలుచగా ఒత్తి, నెయ్యితో కాలుస్తారు. రాయలసీమలో ఇదే తీపిని తరచుగా భక్ష్యాలు అంటారు. పొరుగు రాష్ట్రాల్లో దగ్గరి పోలికలు ఉన్న వంటకాలు చేస్తారు: కర్ణాటకలో ఒబ్బట్టు లేదా హోళిగె, మహారాష్ట్రలో పూరణ్ పోళీ.

తెలుగు ఇళ్ళలో వసంత కాలంలో వచ్చే తెలుగు కొత్త సంవత్సరం ఉగాదికి, జనవరిలో సంక్రాంతికి అరిసెలు, సకినాలు, సున్నుండలు, కజ్జికాయలతో పాటు బొబ్బట్లు వండుతారు. ఏ కుటుంబం ఏ పండుగ తీపి వంటకాలు చేస్తుంది, సంక్రాంతి రోజుల్లో ఏ రోజు చేస్తుంది అనేది ఇంటింటికీ మారుతుంది: మూడు లేదా నాలుగు రోజులు భోగి నుంచి సంక్రాంతి మీదుగా కనుమ వరకు సాగుతాయి. రోజువారీ ఆచారాల కోసం పూర్తి ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలలో సంక్రాంతి గైడ్ చదవండి.

బొబ్బట్లను దేవుడి ముందు నైవేద్యంగా (తినే ముందు దేవుడికి సమర్పించే ఆహారం) పెడతారా లేదా అనేది కుటుంబ ఆచారాన్ని బట్టి ఉంటుంది. చాలా ఇళ్ళలో ఆ ఉదయం చేసిన తీపిని భోజనానికి ముందు నివేదిస్తారు; మీ కుటుంబ పద్ధతిని పాటించండి లేదా మీ పూజారిని అడగండి.

కావలసిన పదార్థాలు

పూర్ణం కోసం

పిండి కోసం

కాల్చడానికి

చాలా తెలుగు ఇళ్ళలో పలుచని, మెత్తని పై పొర కోసం మైదా వాడతారు; కొందరు గోధుమ పిండి (ఆటా) లేదా సగం సగం వాడతారు. గోధుమ పిండిని పలుచగా ఒత్తడం కష్టం, కానీ కుదురుతుంది.

బొబ్బట్లు ఎలా చేయాలి

ముందు పిండి కలుపుకోండి

1. ఒక గిన్నెలో పిండి, ఉప్పు, పసుపు కలపండి. నీళ్ళు కొంచెం కొంచెంగా పోస్తూ, చపాతీ పిండి కంటే మెత్తగా, జిగటగా ఉండేలా కలపండి.
2. పిండి మీద నూనె పోసి, అది చాలావరకు పీల్చుకునే వరకు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు పిసకండి. పిండి చాలా మెత్తగా, సాగేలా ఉండాలి.
3. మూత పెట్టి కనీసం 1 గంట, వీలైతే 2 గంటలు నాననివ్వండి. నానితే పిండి చిరగకుండా సాగుతుంది.

పూర్ణం వండండి

1. శనగపప్పు కడిగి 30 నిమిషాలు నానబెట్టండి. నీరు వడకట్టండి.
2. పప్పును 3 కప్పుల నీళ్ళలో, సగం మూత పెట్టి, 30 నుంచి 40 నిమిషాలు ఉడికించండి; వేళ్ళ మధ్య నలపగలిగేంత మెత్తగా ఉండాలి, కానీ ఆకారం నిలవాలి. ముద్దగా అయ్యేలా ఉడికించకండి.
3. పప్పును జల్లెడలో బాగా వడకట్టి, 10 నిమిషాలు ఆవిరి పోయి ఆరనివ్వండి. కావాలంటే ఉడికించిన నీళ్ళు ఉంచుకోండి; చాలామంది దాన్ని పలుచని రసంలో వాడతారు.
4. వడకట్టిన పప్పును నీళ్ళు పోయకుండా నున్నని, చిక్కని ముద్దగా రుబ్బండి, లేదా బాగా మెదపండి.
5. ఆ ముద్దను, బెల్లాన్ని మందపాటి బాణలిలో వేసి తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంట మీద పెట్టండి. బెల్లం కరిగి మొదట మిశ్రమం పలుచగా అవుతుంది.
6. 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఆపకుండా కలుపుతూ ఉండండి; అది చిక్కబడి, బాణలి అంచులు వదిలి, ఒకే ముద్దగా చేరుతుంది. యాలకుల పొడి, చెంచా నెయ్యి వేయండి.
7. పరీక్షించండి: చిన్న ముక్కను చల్లార్చి అరచేతుల మధ్య ఉండ చేయండి. అంటుకోకుండా నున్నని ఉండ అయితే పూర్ణం సిద్ధం. జిగటగా ఉంటే మరికొన్ని నిమిషాలు ఉడికించండి.
8. పూర్ణం పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, నిమ్మకాయ కంటే కొంచెం పెద్దవిగా 10 నుంచి 12 ఉండలు చేయండి.

పూర్ణం నింపి, ఒత్తి, కాల్చండి

1. పిండిని కూడా అన్నే ముక్కలుగా చేయండి; ఒక్కోటి పూర్ణం ఉండలో సుమారు సగం పరిమాణం ఉండాలి.
2. అరటి ఆకు, బేకింగ్ పేపర్ లేదా మందపాటి ప్లాస్టిక్ షీట్‌కు, మీ వేళ్ళకు నూనె రాయండి.
3. ఒక పిండి ముక్కను చిన్న బిళ్ళలా ఒత్తి, మధ్యలో పూర్ణం ఉండ పెట్టి, పిండిని దాని చుట్టూ పైకి లాగి మూసేయండి. పైన మిగిలిన అదనపు పిండిని తుంచేయండి.
4. పూర్ణం నింపిన ఉండను నూనె రాసిన వేళ్ళతో అదిమి, ఆపై మెల్లగా తట్టుతూ లేదా ఒత్తుతూ సుమారు 15 నుంచి 18 cm (6 నుంచి 7 అంగుళాలు) వెడల్పు ఉన్న పలుచని గుండ్రంగా చేయండి. పూర్ణం బయటకు రాకుండా నెమ్మదిగా చేయండి.
5. చదునైన పెనాన్ని (తవ్వా) మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయండి. షీట్‌ను ఎత్తి, బొబ్బట్టును పెనం మీదకు తిప్పి, షీట్‌ను తీసేయండి.
6. కింద గోధుమ రంగు మచ్చలు వచ్చే వరకు సుమారు ఒక నిమిషం కాల్చి, తిప్పండి. రెండు వైపులా నెయ్యి రాసి, రెండు వైపులా బంగారు-గోధుమ రంగు మచ్చలు వచ్చే వరకు కాల్చండి.
7. కాల్చిన బొబ్బట్లను ఒక పళ్ళెంలో ఒకదాని మీద ఒకటి పేర్చండి. కాసేపు ఉంచితే మెత్తబడతాయి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్

పప్పుకు ప్రెషర్ కుక్కర్: నానబెట్టి వడకట్టిన పప్పును 2 1/2 కప్పుల (600 ml) నీళ్ళతో మధ్యస్థ మంట మీద 2 నుంచి 3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ఉడికించి, ప్రెషర్ దానంతట అదే పోనివ్వండి. పప్పు మెత్తగా ఉండి, ముక్కలు చెడకుండా ఉన్నాయో చూసి, బాగా వడకట్టి, "పూర్ణం వండండి" లోని 3వ దశ నుంచి కొనసాగించండి. కుక్కర్లు ఒక్కోటి ఒక్కోలా ఉంటాయి, కాబట్టి తక్కువ విజిల్స్‌తో మొదలుపెట్టండి; ఎక్కువగా ఉడికిన పప్పు పూర్ణాన్ని జిగటగా చేస్తుంది.

పప్పుకు ఇన్‌స్టంట్ పాట్: 2 కప్పుల (480 ml) నీళ్ళతో Pressure Cook (high) మీద 8 నుంచి 9 నిమిషాలు ఉడికించి, నేచురల్ రిలీజ్ తర్వాత వడకట్టండి. పప్పు-బెల్లం పూర్ణాన్ని మాత్రం స్టవ్ మీద బాణలిలోనే వండండి: దాన్ని ఆపకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.

ఈ వంటకానికి రైస్ కుక్కర్ సరిపోదు.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

తాటి చక్కెర లేదా మస్కోవాడో లాంటి మెత్తని చక్కెర వాడితే, పూర్ణం చిక్కబడటానికి మరికొన్ని నిమిషాలు కలపాల్సి రావచ్చు.

వీగన్ పద్ధతి

పాల ఉత్పత్తులు లేకుండా కూడా బొబ్బట్లు బాగా వస్తాయి. పూర్ణంలో, కాల్చేటప్పుడు నెయ్యికి బదులు నూనె వాడండి. పూజ కోసం వండుతుంటే, నైవేద్య ఆచారాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి: చాలా కుటుంబాలు నెయ్యి మాత్రమే వాడతాయి. మీ కుటుంబ పద్ధతిని పాటించండి లేదా మీ పూజారిని అడగండి.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• తడి పూర్ణం: బాగా వడకట్టని పప్పు, లేదా తగినంత సేపు ఉడికించని పూర్ణం పిండి నుంచి బయటకు కారుతుంది. "పూర్ణం వండండి" లోని 7వ దశలోని ఉండ పరీక్ష చేయండి.
• ముద్దైన పప్పు: ఎక్కువగా ఉడికిన పప్పు ఎప్పటికీ గట్టిపడని జిగట పూర్ణాన్ని ఇస్తుంది. సులభంగా నలిగినా ఆకారం నిలిచే దశలో ఆపేయండి.
• గట్టి పిండి: గట్టిగా ఉన్న పిండి పలుచగా ఒత్తేటప్పుడు చిరిగిపోతుంది. పిండిని మెత్తగా, నూనెతో ఉంచి, పూర్తిగా నాననివ్వండి.
• పిండి ఎక్కువ: మందపాటి పై పొర పూర్ణాన్ని కప్పేస్తుంది. పూర్ణంలో సుమారు సగం పరిమాణం పిండి వాడండి.
• ఎక్కువ మంట: లోపల వేడెక్కక ముందే బయట మాడిపోతుంది. మధ్యస్థ మంట మీద కాల్చండి.

నిల్వ

పూర్తిగా చల్లార్చి గాలి చొరని డబ్బాలో నిల్వ చేయండి. చల్లని వంటింట్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద బొబ్బట్లు ఒక రోజు, ఫ్రిజ్‌లో 3 నుంచి 4 రోజులు నిలుస్తాయి. వడ్డించే ముందు పెనం మీద వేడి చేయండి. తర్వాత తాజా బొబ్బట్లు చేసుకోవాలనుకుంటే, వండిన పూర్ణం కూడా ఫ్రిజ్‌లో 3 నుంచి 4 రోజులు నిలుస్తుంది. వేడిగా, తేమగా ఉండే ప్రాంతాల్లో అదే రోజు ఫ్రిజ్‌లో పెట్టండి.

అలర్జీ కారకాలు

గ్లూటెన్ (గోధుమ పిండి), పాలు (నెయ్యి) ఉంటాయి. శనగపప్పు ఒక పప్పుధాన్యం. కొందరు పూర్ణంలో కొబ్బరి తురుము కలుపుతారు లేదా నువ్వుల నూనె రాస్తారు: మీరు నువ్వులకు దూరంగా ఉంటే వండినవారిని అడగండి. వండినవారు కలిపితే తప్ప బొబ్బట్లలో గింజలు (నట్స్) ఉండవు.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

బొబ్బట్లు, పూరణ్ పోళీ ఒకటేనా?

ఇవి దగ్గరి బంధువుల్లాంటివి. రెండూ శనగపప్పు, బెల్లం తీపి పూర్ణం నింపిన రొట్టెలే. తెలుగు బొబ్బట్లు సాధారణంగా చాలా మెత్తని, నూనె కలిపిన మైదా పిండితో పలుచగా ఒత్తి చేస్తారు; మహారాష్ట్ర పూరణ్ పోళీని తరచుగా గోధుమ పిండితో చేస్తారు, సుగంధ ద్రవ్యాలు, పరిమాణం కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతాయి.

బొబ్బట్లు సంక్రాంతికి చేస్తారా, ఉగాదికా?

రెండింటికీ. తెలుగు కుటుంబాలు వసంతంలో ఉగాదికి, జనవరిలో సంక్రాంతికి వీటిని చేస్తాయి. పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో సంక్రాంతి శుక్రవారం 15 జనవరి 2027న వస్తుంది; విదేశాల్లో మీ తేదీని స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పూజారితో నిర్ధారించుకోండి.

నా పూర్ణం పిండిని చీల్చుకుని ఎందుకు బయటకు వస్తోంది?

పూర్ణం మరీ తడిగా ఉంది, లేదా పిండి మరీ గట్టిగా ఉంది, లేదా ఒకచోట మరీ పలుచగా ఉంది. చల్లార్చిన ముక్క నున్నని ఉండ అయ్యే వరకు పూర్ణం వండండి, పిండిని మెత్తగా ఉంచండి, నూనె రాసిన వేళ్ళతో నెమ్మదిగా ఒత్తండి.

బొబ్బట్లు ముందుగానే చేసుకోవచ్చా?

చేసుకోవచ్చు. పూర్ణాన్ని ఒకటి రెండు రోజుల ముందే చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. బొబ్బట్లను మాత్రం ఆ రోజే ఒత్తి కాల్చండి, ఎందుకంటే తాజాగా చేసినవే అన్నిటికంటే మెత్తగా ఉంటాయి.

బెల్లానికి బదులు చక్కెర వాడవచ్చా?

వాడవచ్చు. అంతే బరువు చక్కెర వాడండి. పూర్ణం లేత రంగులో, స్వచ్ఛమైన తీపితో ఉంటుంది, కొంచెం త్వరగా చిక్కబడవచ్చు.

కొబ్బరి పూర్ణంతో చేయవచ్చా?

చేయవచ్చు. కొబ్బరి-బెల్లం బొబ్బట్లు సాధారణంగా చేసే మరో రకం. కొబ్బరి తురుమును బెల్లంతో చిక్కబడే వరకు ఉడికించి, అదే విధంగా వాడండి.

మూలాలు

• The News Minute, రాజేశ్వరి పరస, "The taste of Sankranthi: Six dishes made in Telugu households", 7 జనవరి 2021: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/taste-sankranthi-six-dishes-made-telugu-households-140992 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• The News Minute, బాలకృష్ణ గణేశన్, "Bobbatlu, Ariselu and five other sweets from Telangana and AP you must try", 26 ఆగస్టు 2020: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/bobbatlu-ariselu-and-five-other-sweets-telangana-and-ap-you-must-try-131642 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• Deccan Chronicle, "Sankranthi Recipes For Telugus", 7 జనవరి 2024: https://deccanchronicle.com/nation/current-affairs/070124/telugu-pindi-vantalu-for-sankranti.html (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• దృక్ పంచాంగం, "Pedda Panduga 2027 date" (హైదరాబాద్): https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/pedda-panduga/pedda-panduga-date-time.html?year=2027&geoname-id=1269843 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• US Food and Drug Administration, "Safe Food Handling": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)

చివరిగా సమీక్షించిన తేదీ: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలలో సంక్రాంతి
• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్
• సున్నుండలు తయారీ విధానం
• అరిసెలు తయారీ విధానం
• చక్కర పొంగలి తయారీ విధానం