సున్నుండలు తయారీ విధానం (ఆంధ్ర మినప్పప్పు లడ్డూ)

క్లుప్తంగా: సున్నుండలు ఆంధ్ర లడ్డూలు; పొట్టు తీసిన మినప్పప్పును బంగారు రంగు వచ్చే వరకు పొడిగా వేయించి, మెత్తని పొడిగా చేసి, బెల్లం లేదా చక్కెర పొడితో కలిపి, వేడి నెయ్యితో ఉండలు కడతారు. చాలా తెలుగు ఇళ్ళలో ఇవి సంక్రాంతి తీపి వంటకం, చాలా రోజులు నిలుస్తాయి. తయారీకి సుమారు 15 నిమిషాలు, 12 నుంచి 14 లడ్డూలు వేయించి ఉండ కట్టడానికి 20 నిమిషాలు పడుతుంది.

వంటింటి గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటింట్లో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతుల ప్రకారం ఇచ్చాం; ఉడికిందో లేదో రూపం, మెత్తదనం చూసి నిర్ణయించండి, మీ స్టవ్‌కు, పదార్థాలకు తగినట్లు మార్చుకోండి.

సున్నుండలు అంటే ఏమిటి, ఎప్పుడు చేస్తారు?

సున్నుండలు ఆంధ్రప్రదేశ్ సంప్రదాయ తీపి వంటకం. దీనికి ఆధారం పొట్టు తీసిన మినప్పప్పు (ఇడ్లీకి, గారెలకు వాడే పప్పే); కమ్మని వాసన వచ్చి బంగారు రంగులోకి మారే వరకు దీన్ని పొడిగా వేయిస్తారు. మెత్తగా పొడి చేసి బెల్లం, నెయ్యితో కలిపితే అది కమ్మని, పొడిపొడిగా ఉండే లడ్డూ అవుతుంది.

తెలుగు కుటుంబాలు అరిసెలు, బొబ్బట్లు, కజ్జికాయలు, గవ్వలతో పాటు సంక్రాంతి తీపి వంటకాల్లో ఒకటిగా సున్నుండలు చేస్తాయి. ఈ తీపికి ముడిపడిన ఒక కుటుంబ ఆచారం కూడా ఉంది: సంక్రాంతి సమయంలో అత్తవారింటికి లేదా బంధువుల ఇంటికి వచ్చే కొత్త దంపతులకు సున్నుండలు పెడతారు, తెలుగు పెళ్ళిళ్ళలో అత్తగారు కొత్త అల్లుడి కోసం సంప్రదాయంగా వీటిని చేస్తారు. తెలంగాణలో కొన్ని కుటుంబాలు రాగులతో ఒక రకం చేస్తాయి. పండుగ పూర్తి వివరాల కోసం ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలలో సంక్రాంతి గైడ్ చదవండి.

సున్నుండలను నైవేద్యంగా (తినే ముందు దేవుడికి సమర్పించే ఆహారం) పెడతారా లేదా అనేది కుటుంబ ఆచారాన్ని బట్టి ఉంటుంది. మీ కుటుంబ పద్ధతిని పాటించండి లేదా మీ పూజారిని అడగండి.

కావలసిన పదార్థాలు

ప్యాకెట్‌లోని మినప పిండి కాకుండా, పొట్టు తీసిన తెల్ల మినప్పప్పునే వాడండి: వేయించడం వల్లే సున్నుండలకు ఆ రుచి వస్తుంది. బెల్లం లోతైన, పాకం లాంటి రుచిని, ముదురు రంగు లడ్డూను ఇస్తుంది; చక్కెర లేత రంగులో, ఎక్కువ తీపిగా ఉండే లడ్డూను ఇస్తుంది. కుటుంబాలు రెండింటిలో ఏదైనా వాడతాయి.

సున్నుండలు ఎలా చేయాలి

1. మినప్పప్పులో రాళ్ళు ఏరేయండి. కడగకండి; వేయించడానికి పూర్తిగా పొడిగా ఉండాలి. కడిగితే ముందు గుడ్డ మీద పూర్తిగా ఆరబెట్టండి.
2. మందపాటి బాణలిని తక్కువ నుంచి మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయండి. పప్పు వేసి, ఆపకుండా కలుపుతూ 10 నుంచి 12 నిమిషాలు వేయించండి.
3. ప్రతి గింజ సమానంగా లేత బంగారు రంగులోకి మారి, కమ్మని వాసన వచ్చి, చల్లార్చిన గింజను కొరికితే చటుక్కున విరిగితే సిద్ధమైనట్టు. లేతగా ఉన్న పప్పు పచ్చి రుచి, ముదురు గోధుమ రంగు పప్పు చేదు రుచి ఇస్తాయి.
4. పప్పును ఒక పళ్ళెంలోకి తీసి, సుమారు 10 నిమిషాలు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
5. చల్లారిన పప్పును డ్రై గ్రైండర్‌లో లేదా బ్లెండర్‌లో మెత్తని పొడిగా చేయండి. చాలా నున్నని లడ్డూలు కావాలంటే జల్లించి, మిగిలిన బరకపు ముక్కలను మళ్ళీ పొడి చేయండి.
6. బెల్లం (లేదా చక్కెర), యాలకులను విడిగా పొడి చేసి, పప్పు పొడితో కలపండి. గట్టి బెల్లంలో చిన్న చిన్న ఇసుక రేణువులు ఉండవచ్చు; తురుముతున్నప్పుడే వాటిని ఏరేయండి.
7. జీడిపప్పు వాడితే, ఒక టీస్పూన్ నెయ్యిలో బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించి పొడిలో కలపండి.
8. నెయ్యిని పొగ రాకుండా బాగా వేడి చేయండి. అందులో సుమారు ముప్పావు భాగం పొడి మీద పోసి, చేతితో తాకగలిగేంత చల్లారే వరకు చెంచాతో కలపండి.
9. గుప్పెడు తీసుకుని గట్టిగా అదుముతూ గుండ్రని లడ్డూ చేయండి. పొడిపొడిగా విడిపోతే మరికొంచెం వేడి నెయ్యి వేసి మళ్ళీ కలపండి.
10. మిశ్రమం వెచ్చగా ఉండగానే అన్ని లడ్డూలు కట్టేయండి. చల్లారుతున్న కొద్దీ అవి గట్టిపడతాయి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్, రైస్ కుక్కర్

సున్నుండలు పొడిగా వేయించే తీపి వంటకం, కాబట్టి ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్ లేదా రైస్ కుక్కర్ వాడరు. స్టవ్ మీద మందపాటి అడుగు ఉన్న బాణలి అన్నిటికంటే సమానంగా వేయిస్తుంది. పెద్ద మొత్తంలో చేస్తుంటే, పప్పును ఓవెన్‌లో సుమారు 160 °C (325 °F) వద్ద 15 నుంచి 20 నిమిషాలు, ప్రతి 5 నిమిషాలకు కలుపుతూ వేయించవచ్చు; జాగ్రత్తగా గమనిస్తూ ఉండండి.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

వీగన్ పద్ధతి

నెయ్యికి బదులు కరిగించిన కొబ్బరి నూనెతో సున్నుండలు కట్టవచ్చు. రుచి మారుతుంది, వెచ్చని వంటింట్లో లడ్డూలు మెత్తబడవచ్చు; ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి. నైవేద్యంగా చేస్తుంటే, నైవేద్య ఆచారాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి, చాలా కుటుంబాలు నెయ్యి మాత్రమే వాడతాయి. మీ కుటుంబ పద్ధతిని పాటించండి లేదా మీ పూజారిని అడగండి.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• సరిగా వేగని పప్పు: లేతగా ఉన్న పప్పు పచ్చిగా, పిండిలా రుచిస్తుంది. బంగారు రంగు వచ్చి, గింజ చటుక్కున విరిగే వరకు వేయించండి.
• మాడిన పప్పు: ఎక్కువ మంటకు లోపల వేగక ముందే బయట గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. మంట తక్కువ నుంచి మధ్యస్థంగా ఉంచి, కలుపుతూ ఉండండి.
• వెచ్చని పప్పును పొడి చేయడం: వెచ్చని పప్పు గ్రైండర్‌లో ముద్దగా అవుతుంది. పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.
• ఉండ కట్టని లడ్డూలు: నెయ్యి తగినంత వేడిగా లేదు, లేదా తక్కువైంది. మళ్ళీ వేడి చేసి, ఒక్కో చెంచా చొప్పున వేయండి.
• ఆలస్యంగా ఉండ కట్టడం: మిశ్రమం చల్లారితే నెయ్యి గడ్డకట్టి పొడి విడిపోతుంది. వెచ్చగా ఉండగానే కట్టండి, లేదా బాణలిలో మిశ్రమాన్ని మెల్లగా వేడి చేయండి.

నిల్వ

లడ్డూలను పూర్తిగా చల్లార్చి, తడి లేని, గాలి చొరని సీసాలో నిల్వ చేయండి. చల్లని, పొడి వంటింట్లో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సుమారు రెండు వారాలు నిలుస్తాయి. వేడిగా లేదా తేమగా ఉండే వాతావరణంలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, వడ్డించే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రానివ్వండి. ఎప్పుడూ తడి లేని చెంచా లేదా పొడి చేతులే వాడండి.

అలర్జీ కారకాలు

పాలు (నెయ్యి) ఉంటాయి. జీడిపప్పు కలిపితేనే చెట్టు గింజలు (ట్రీ నట్స్) ఉంటాయి. మినప్పప్పు ఒక పప్పుధాన్యం. వండినవారు గోధుమ పిండి కలిపితే తప్ప సున్నుండలలో గ్లూటెన్ ఉండదు, ఈ వంటకంలో నువ్వులు లేవు; దుకాణంలో రెడీమేడ్ సున్నుండలు కొంటుంటే లేబుల్ చూడండి, ఎందుకంటే దుకాణాల వంటకాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

సున్నుండలు బెల్లంతో చేస్తారా, చక్కెరతోనా?

రెండూ సంప్రదాయమే. బెల్లం ముదురు రంగు, పాకం లాంటి రుచి ఇస్తుంది; చక్కెర లేత రంగులో, ఎక్కువ తీపిగా ఉండే లడ్డూ ఇస్తుంది. మీ కుటుంబానికి నచ్చింది వాడండి.

నా సున్నుండలు ఎందుకు విడిపోతున్నాయి?

మరికొంచెం వెచ్చని నెయ్యి కావాలి, లేదా ఉండ కట్టే ముందే మిశ్రమం చల్లారిపోయింది. మరికొంచెం నెయ్యి వేడి చేసి కలిపి, మిశ్రమం వెచ్చగా ఉండగానే లడ్డూలను గట్టిగా అదిమి కట్టండి.

సున్నుండలు సంక్రాంతికి చేస్తారా?

అవును, చాలా తెలుగు ఇళ్ళలో అరిసెలు, ఇతర తీపి వంటకాలతో పాటు చేస్తారు. పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో సంక్రాంతి శుక్రవారం 15 జనవరి 2027న వస్తుంది. విదేశాల్లో మీ తేదీని స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పూజారితో నిర్ధారించుకోండి.

పొట్టు ఉన్న మినప్పప్పు (నల్ల మినుములు) వాడవచ్చా?

సంప్రదాయ లడ్డూకు పొట్టు తీసిన తెల్ల మినప్పప్పు వాడతారు. పొట్టు ఉన్న పప్పు ముదురు రంగులో, మట్టి వాసన లాంటి రుచితో, బరకగా ఉండే లడ్డూ ఇస్తుంది. కొన్ని కుటుంబాలు అలా చేస్తాయి, కానీ అది ఒక రకం మాత్రమే.

సున్నుండలు ఎంత కాలం నిలుస్తాయి?

చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో గాలి చొరని సీసాలో సుమారు రెండు వారాలు. వేడిగా లేదా తేమగా ఉండే వాతావరణంలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

మూలాలు

• The News Minute, రాజేశ్వరి పరస, "The taste of Sankranthi: Six dishes made in Telugu households", 7 జనవరి 2021: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/taste-sankranthi-six-dishes-made-telugu-households-140992 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• The News Minute, బాలకృష్ణ గణేశన్, "Bobbatlu, Ariselu and five other sweets from Telangana and AP you must try", 26 ఆగస్టు 2020: https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/bobbatlu-ariselu-and-five-other-sweets-telangana-and-ap-you-must-try-131642 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• Deccan Chronicle, "Sankranti: A harvest told through food, fire and memory in Telugu states": https://www.deccanchronicle.com/southern-states/telangana/sankranti-a-harvest-told-through-food-fire-and-memory-in-telugu-states-1929102 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• దృక్ పంచాంగం, "Pedda Panduga 2027 date" (హైదరాబాద్): https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/pedda-panduga/pedda-panduga-date-time.html?year=2027&geoname-id=1269843 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• Food Standards Agency (యూకే), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)

చివరిగా సమీక్షించిన తేదీ: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలలో సంక్రాంతి
• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్
• బొబ్బట్లు తయారీ విధానం
• అరిసెలు తయారీ విధానం
• గారెలు తయారీ విధానం
• చక్కర పొంగలి తయారీ విధానం