హోలీకి గుజియా తయారీ (మావా గుజియా, ఖోయా లేని ప్రత్యామ్నాయంతో)

సంక్షిప్త సమాధానం: గుజియా అనేది మైదా, నెయ్యితో చేసే అర్ధచంద్రాకార పేస్ట్రీ. దానిలో వేయించిన ఖోయా (మావా), చక్కెర, కొబ్బరి, గింజలు నింపి, అంచును మడతలుగా నొక్కి మూసి, కరకరలాడే వరకు నెమ్మదిగా వేయిస్తారు. ఉత్తరప్రదేశ్, బిహార్, రాజస్థాన్, ఉత్తర భారతదేశంలో చాలా ప్రాంతాల్లో హోలీకి చాలా కుటుంబాలు చేసే తీపి వంటకం ఇదే; దీపావళికి కూడా మళ్ళీ చేస్తారు. ముఖ్యమైనవి: గట్టి పిండి, పూర్తిగా చల్లారిన పూరణం, బాగా మూసిన అంచు, మెల్లని సెగపై వేయించడం.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. పరిమాణాలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరిస్తాయి; ఉడికిందో లేదో రూపం, ఆకృతిని చూసి నిర్ణయించండి, మీ స్టవ్, పదార్థాలను బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోండి.

గుజియా, హోలీ

గులాల్ లాగే గుజియా కూడా హోలీలో భాగమని ఆహార రచయితలు వర్ణిస్తారు: Scroll దానిని "హోలీ సమయంలో గులాల్ అంత సర్వత్రా కనిపించేది" అని పేర్కొంది, BBC Travel దానిని "హోలీ వేడుకకు పొరలు పొరలుగా ఉండే పేస్ట్రీ"గా పరిచయం చేసింది. కుటుంబాలు పండుగకు ముందు రోజుల్లో వీటిని పెద్ద మొత్తాల్లో చేసి, రంగులు ఆడటానికి వచ్చే అతిథులకు ఇస్తారు. పూరణాలు ఇంటింటికీ మారుతాయి: ఖోయా, ఎండు ఫలాల నుండి తీపి కొబ్బరి లేదా రవ్వ వరకు.

ఇదే రకమైన పేస్ట్రీకి భారతదేశం అంతటా వేరే పేర్లు ఉన్నాయి: మహారాష్ట్రలో కరంజీ, గుజరాత్‌లో ఘుఘ్రా, ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో కజ్జికాయలు, కర్ణాటకలో కర్జికాయి. హోలీ తేదీ, హోలికా దహన సమయాల కోసం హోలీ 2027 చూడండి.

పదార్థాలు

• పిండి కోసం: 2 కప్పులు (250 గ్రాములు) మైదా (సాదా పిండి)
• 1/4 కప్పు (55 గ్రాములు) నెయ్యి, కరిగించినది
• చిటికెడు ఉప్పు
• సుమారు 1/2 కప్పు (120 మి.లీ) నీళ్ళు
• పూరణం కోసం: 200 గ్రాములు ఖోయా (మావా), పొడిగా చేసినది లేదా తురిమినది
• ఖోయా లేని ప్రత్యామ్నాయం: 1 కప్పు (100 గ్రాములు) పాల పొడి, 2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి, 1/4 కప్పు (60 మి.లీ) పాలు, కలిపి ఉడికించి తయారుచేసే త్వరిత మావా
• 1/2 కప్పు (60 గ్రాములు) పొడి చక్కెర
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఎండు కొబ్బరి పొడి
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు తరిగిన బాదం, జీడిపప్పు
• 1 టేబుల్ స్పూన్ ఎండుద్రాక్ష
• 1/2 టీస్పూన్ యాలకుల పొడి
• వేయించడానికి నెయ్యి లేదా నూనె

విధానం

1. కరిగించిన నెయ్యి, ఉప్పును మైదాలో వేసి, పిడికెడు పిండిని నొక్కితే ఆకారం నిలిచే వరకు చేతులతో కలపండి. నీళ్ళను కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ గట్టిగా, నునుపుగా ఉండే పిండిగా కలపండి. మూతపెట్టి 30 నిమిషాలు నాననివ్వండి.
2. బరువైన బాణలిలో ఖోయాను సన్నని సెగపై 5 నుండి 7 నిమిషాలు కలుపుతూ, లేత క్రీమ్ రంగుకు వచ్చి వదులయ్యే వరకు వేయించండి. చల్లారనివ్వండి.
3. ఖోయా లేని ప్రత్యామ్నాయం: నెయ్యి, పాలు వేడి చేసి, పాల పొడి వేసి, సన్నని సెగపై 3 నుండి 4 నిమిషాలు మెత్తని, పొడిపొడిగా ఉండే ముద్ద అయ్యే వరకు కలపండి. చల్లార్చి ఖోయాకు బదులుగా వాడండి.
4. మావా పూర్తిగా చల్లారిన తర్వాత పొడి చక్కెర, కొబ్బరి, గింజలు, ఎండుద్రాక్ష, యాలకుల పొడి కలపండి.
5. పిండిని చిన్న ఉండలుగా చేసి, ఒక్కొక్కదాన్ని సుమారు 10 సెం.మీ వ్యాసం ఉండే పలుచని పూరీగా వత్తండి.
6. ఒక సగంపై ఒక చెంచా పూరణం పెట్టి, అంచును నీటితో తడిపి, మడిచి, నొక్కి మూయండి. అంచును చేతితో మడతలుగా నొక్కండి లేదా గుజియా అచ్చులో పెట్టి కత్తిరించండి.
7. మిగతావి పూర్తి చేసే వరకు తయారైన గుజియాలను తడి గుడ్డ కింద ఉంచండి.
8. కొన్నింటిని ఒకేసారి సన్నని నుండి మధ్యస్థ సెగపై 6 నుండి 8 నిమిషాలు, తిప్పుతూ, కరకరలాడి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి.
9. జాలీపై నూనె కారనిచ్చి, నిల్వ చేసే ముందు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

చిట్కాలు

• పిండిని పలుచగా వత్తండి కానీ కాగితమంత పలుచగా కాదు; పూరణం ఎక్కువగా నింపకండి.
• సన్నని సెగ వల్ల చిన్న చిన్న బుడగలతో కరకరలాడే పై పొర వస్తుంది; నూనె మరీ వేడిగా ఉంటే బయట ముదురు రంగు వచ్చి లోపలి పొరలు మెత్తగా ఉండిపోతాయి.
• నూనెలో గుజియాలు విడిపోతే, అంచు గట్టిగా మూయలేదని, పూరణం మరీ తడిగా ఉందని, లేదా ఎక్కువగా నింపారని అర్థం.
• ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉండే వాటి కోసం, ఖోయాకు బదులు వేయించిన రవ్వ, ఎండు కొబ్బరి పొడి, పొడి చక్కెర, గింజలతో పొడి పూరణం వాడండి.
• విదేశాల్లో, ఫ్రోజెన్ ఖోయా, గుజియా అచ్చులు చాలా భారతీయ కిరాణా దుకాణాల్లో దొరుకుతాయి.

నిల్వ, అలర్జీ కారకాలు

మావా గుజియా గాలి చొరని డబ్బాలో చల్లని చోట సుమారు 5 నుండి 7 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది; వేడి వాతావరణంలో ఫ్రిజ్‌లో పెట్టండి. పొడి రవ్వ, కొబ్బరి పూరణంతో చేసిన గుజియాలు సుమారు 2 వారాలు నిల్వ ఉంటాయి. ఈ వంటకంలో గోధుమ (గ్లూటెన్), పాలు, చెట్టు గింజలు (బాదం, జీడిపప్పు) ఉన్నాయి; అతిథులకు చెప్పండి, ఇతరులతో పంచుకునేటప్పుడు గింజలు వదిలేయండి లేదా ఆ బ్యాచ్‌పై లేబుల్ వేయండి.

ఆధారాలు

• ప్రియదర్శిని ఛటర్జీ, "From Thandai to Puran Poli: Every Holi treat has a colourful story behind it", Scroll, 21 మార్చి 2019: https://scroll.in/magazine/916542/scroll_in (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• BBC Travel, "Gujiya: A flaky pastry to celebrate Holi", 7 మార్చి 2023: https://www.bbc.com/travel/article/20230307-gujiya-a-flaky-pastry-to-celebrate-holi (Wikipedia, "Gujhia" ఉదహరించింది; చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• Wikipedia, "Gujhia" (ప్రాంతీయ పేర్లు; ఉత్తరప్రదేశ్, రాజస్థాన్, గుజరాత్, బిహార్‌లలో హోలీ, దీపావళి, ఛఠ్): https://en.wikipedia.org/wiki/Gujhia (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)

చివరిసారి సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఉత్తర భారత దీపావళి స్వీట్లు: మావా గుజియా, మఠ్రీ, కొబ్బరి లడ్డు, కాజు కత్లీ, ఈ వంటకం తీసుకున్న దీపావళి సంకలనం
• కరంజీతో మహారాష్ట్ర దీపావళి ఫరాళ్
• కజ్జికాయలతో తెలుగు దీపావళి వంటకాలు
• పూరన్ పోళీ తయారీ, మహారాష్ట్రలో హోలీ తీపి వంటకం
• హోలీ 2027
• అన్ని వంటకాలు