గారెలు తయారీ విధానం (ఆంధ్రా మినప గారెలు)

క్లుప్తంగా: గారెలు నానబెట్టి రుబ్బిన మినపప్పుతో (పొట్టు తీసిన మినుములు) చేసే కరకరలాడే, ఉంగరం ఆకారపు వడలు; అల్లం, పచ్చిమిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకుతో రుచి చేర్చి నూనెలో వేయిస్తారు. ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణల్లో సంక్రాంతి పండుగ అంతా వీటిని చేస్తారు; చాలా ఇళ్ళలో కనుమ రోజు మినప పిండితో చేసిన వంటకం తప్పనిసరి.

గారెలు, సంక్రాంతి రోజులు

తెలుగు సంక్రాంతి పండుగ మూడు రోజులు జరుగుతుంది, కొన్ని ప్రాంతాల్లో నాలుగో రోజు కూడా ఉంటుంది. 2027లో భారతదేశంలో భోగి 14 జనవరి గురువారం, సంక్రాంతి 15 జనవరి శుక్రవారం (పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో 15 జనవరి; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాల్లో 14 జనవరి అని ఉంది), కనుమ 16 జనవరి శనివారం, ముక్కనుమ 17 జనవరి ఆదివారం వస్తాయి. మీ ప్రాంతపు పంచాంగంతో లేదా ఆలయ పూజారితో నిర్ధారించుకోండి.

మూడు రోజులూ పండుగ భోజనంలో గారెలు కనిపిస్తాయి. పశువులను పూజించే కనుమ రోజుతో వీటికి అత్యంత దగ్గరి సంబంధం ఉంది. కనుమ రోజు మినప పిండితో చేసినది ఏదైనా తప్పక తినాలనే ఆచారం ఉందని, శాకాహార కుటుంబాలు దాన్ని గారెలతో పాటిస్తాయని డెక్కన్ క్రానికల్ సంక్రాంతి వంటకాల గైడ్ (జనవరి 2024) పేర్కొంది. ఆ రోజు మాంసాహారం తినే చాలా కుటుంబాలు గారెలను కోడి కూరతో వడ్డిస్తాయి. ఆచారాలు జిల్లాను బట్టి, కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతాయి, కాబట్టి మీ పెద్దల మాట పాటించండి.

పండుగల్లో రెండు రకాలు సాధారణం: తాలింపు పెట్టిన పెరుగులో నానబెట్టే పెరుగు గారెలు, బెల్లం పాకంలో నానబెట్టే పాకం గారెలు.

నైవేద్యం గురించి

పూజ నైవేద్యానికి ఉల్లిపాయ వేయకుండా పిండిని సాదాగా ఉంచండి: అల్లం, మిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఉప్పు మాత్రమే. కుటుంబం తినడానికి ముందు మొదటి గారెలను నైవేద్యంగా సమర్పించండి.

పదార్థాలు

గారెలు ఎలా చేయాలి (స్టవ్ మీద)

1. మినపప్పును రెండు మూడు సార్లు కడగండి. పుష్కలంగా నీళ్ళలో 4 గంటలు నానబెట్టండి. రాత్రంతా నానబెట్టవద్దు, అలా చేస్తే పిండి జారిపోవచ్చు.
2. జల్లెడలో వేసి కొన్ని నిమిషాలు నీరు పూర్తిగా కారనివ్వండి.
3. చల్లని నీళ్ళు ఒక్కో చెంచా చొప్పున కలుపుతూ, వెట్ గ్రైండర్‌లో లేదా శక్తివంతమైన మిక్సీలో పప్పు రుబ్బండి. మధ్యమధ్యలో ఆపి పక్కలకు అంటినది కిందకు గీకండి. పిండి నున్నగా, చిక్కగా, మెత్తగా పొంగినట్టు ఉండి, చెంచా మీద ఆకారం నిలుపుకునేలా ఉండాలి.
4. పిండిని పరీక్షించండి: కొద్ది పిండిని ఒక గిన్నె నీళ్ళలో వేయండి. పైకి తేలితే అందులో తగినంత గాలి ఉన్నట్టు. మునిగితే, చేత్తో 2 నుంచి 3 నిమిషాలు బాగా గిలకొట్టి మళ్ళీ పరీక్షించండి.
5. అల్లం, మిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఉప్పు, ఇంగువ, ఉల్లిపాయ (వాడితే) కలపండి. ఉప్పు పిండి నుంచి నీరు లాగుతుంది కాబట్టి వేయించే ముందే వేయండి.
6. మందపాటి, లోతైన బాణలిలో మూడో వంతుకు మించకుండా నూనె పోసి మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయండి. చుక్క పిండి వేయగానే స్థిరమైన బుడగలతో వెంటనే పైకి తేలితే నూనె సిద్ధమైనట్టు. థర్మామీటర్ వాడితే, సుమారు 175 నుంచి 180 °C (350 నుంచి 355 °F) అనేది సాధారణ సూచన.
7. చేతులు తడి చేసుకోండి. నిమ్మకాయంత పిండి ఉండను తడి ప్లాస్టిక్ కాగితం, అరటి ఆకు లేదా స్టీలు గిన్నె అడుగు భాగం మీద పెట్టండి. మెల్లగా వత్తి, తడి వేలితో మధ్యలో రంధ్రం చేయండి.
8. నూనె చిందకుండా, నూనె ఉపరితలానికి దగ్గరగా ఉంచి జాగ్రత్తగా జారవిడవండి. ఒకేసారి మూడు నాలుగు వేయించండి.
9. ఒకసారి తిప్పండి. మొత్తం సుమారు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు, బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు వేయించండి.
10. చిల్లుల గరిటెతో తీసి, జాలీ మీద లేదా పేపర్ టవల్స్ మీద నూనె కారనివ్వండి. కొబ్బరి చట్నీతో గానీ, పండుగ భోజనంలో భాగంగా గానీ వేడిగా వడ్డించండి.

గారెలు మరో విధంగా చేయవచ్చా?

గారెలను సంప్రదాయంగా నూనెలో వేయిస్తారు; పైన కరకరలాడే పొర, లోపల మెత్తదనం దాని వల్లే వస్తాయి. ఎయిర్ ఫ్రైయర్ బాగా పనిచేయదు: పిండి మరీ తడిగా ఉండి ఆకారం నిలుపుకోదు. కొద్ది నూనెతో గుంత పొంగనాల (అప్పె) పెనంలో చేస్తే చిన్న, గుండ్రని ఉండలు వస్తాయి. అవి రుచిగానే ఉంటాయి, కానీ అది వేరే, సంప్రదాయేతర చిరుతిండి. ఇక్కడ ప్రెషర్ కుక్కర్‌కు పాత్ర లేదు.

నూనెలో వేయించేటప్పుడు జాగ్రత్తలు

• మొత్తం సమయం స్టవ్ దగ్గరే ఉండండి. తప్పనిసరిగా వెళ్ళాల్సి వస్తే, మంట ఆపేయండి.
• పిల్లలను, పెంపుడు జంతువులను స్టవ్‌కు, బాణలి పిడికి బాగా దూరంగా ఉంచండి. పిడులను లోపలి వైపుకు తిప్పండి.
• వేడి నూనెలో నీరు ఎప్పుడూ పడనివ్వవద్దు. ఆకారం చేసే ముందు చేతుల మీద, ఆకు మీద నీరు దులిపేయండి, చిల్లుల గరిటెను తుడిచి ఆరబెట్టండి.
• నూనె పొగ వస్తే, వెంటనే మంట తగ్గించండి.
• నూనెకు మంట అంటుకుంటే, స్టవ్ ఆపి బాణలిని మూతతో లేదా బేకింగ్ ట్రేతో కప్పండి. మండుతున్న నూనె మీద ఎప్పుడూ నీళ్ళు పోయవద్దు, మండుతున్న బాణలిని ఎప్పుడూ మోసుకెళ్ళవద్దు.
• పనిచేసే స్మోక్ అలారం ఉంచండి, కానీ నేరుగా స్టవ్ పైన కాదు; కిటికీ తెరవండి లేదా ఎగ్జాస్ట్ ఫ్యాన్ వేయండి.

విదేశాల్లో పదార్థాల ప్రత్యామ్నాయాలు

చిన్న మిక్సీ అయితే, మోటారు వేడికి పిండి వేడెక్కకుండా రెండు విడతల్లో రుబ్బండి; వేడెక్కిన పిండితో గారెలు చప్పిడిగా, నూనె పీల్చినట్టుగా వస్తాయి.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• నీళ్ళు ఎక్కువ కావడం. జారుడు పిండితో ఆకారం రాదు, నూనె పీలుస్తుంది. నీళ్ళు ఒక్కో చెంచా చొప్పున కలపండి.
• నూనె మరీ వేడి. లోపల ఉడకకముందే బయట ఎర్రబడుతుంది. మధ్యస్థ మంట మీద సమానంగా బంగారు రంగు వస్తుంది.
• ముందుగానే ఉప్పు వేయడం. వేయించడానికి గంటల ముందు వేసిన ఉప్పు పిండిని పలుచన చేస్తుంది.
• ఒకేసారి ఎక్కువ వేయడం. ఒకేసారి చాలా వేస్తే నూనె చల్లబడుతుంది.

నిల్వ

గారెలను చేసిన రోజే తింటే బాగుంటాయి. మిగిలినవి చల్లారాక మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, రెండు రోజుల్లో తినేయండి; వేడి ఓవెన్‌లో లేదా పొడి పెనం మీద కరకరలాడే వరకు వేడి చేయండి.

అలర్జీ కారకాలు, ఆహార సూచనలు

మీ ఇంగువలో గోధుమ పిండి లేకపోతే (చాలా కాంపౌండెడ్ పొడుల్లో ఉంటుంది) లేదా ఇంగువ వదిలేస్తే, గారెలు వీగన్, సహజంగా గ్లూటెన్ లేనివి. వీటిలో పప్పుధాన్యమైన మినపప్పు ఉంటుంది. వేరుశనగ నూనెలో వేయిస్తే, వేరుశనగ అలర్జీ ఉన్న అతిథులకు చెప్పండి. కొబ్బరి చట్నీలో కొబ్బరి ఉంటుంది.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

నా గారెలు ఎందుకు గట్టిగా వస్తున్నాయి?

సాధారణంగా పిండి మరీ పొడిగా ఉండటం లేదా సరిగా గిలకొట్టకపోవడం కారణం. నీటిలో తేలే పరీక్షలో నెగ్గే తేలికైన, గాలి నిండిన పిండితో లోపల మెత్తగా వస్తాయి.

గారెలు ఎందుకు అంత నూనె పీలుస్తాయి?

పిండి మరీ పలుచగా ఉండటమో, నూనె తగినంత వేడిగా లేకపోవడమో కారణం. మొత్తం వేయించే ముందు ఒకటి వేసి చూసి సరిదిద్దుకోండి.

మధ్యలో రంధ్రం తప్పనిసరిగా చేయాలా?

రంధ్రం సంప్రదాయం. దాని వల్ల బయటి భాగం ఉడికినంత వేగంగా మధ్య భాగమూ ఉడుకుతుంది. రంధ్రం లేని చిన్న గుండ్రని వడలు కూడా బాగుంటాయి, కానీ కొంచెం ఎక్కువసేపు వేయించండి.

గారెలు, మెదు వడ ఒకటేనా?

రెండూ ఒకే రకమైన మినప వడలు. గారెలు తెలుగు పేరు; మెదు వడ, ఉళుందు వడై తమిళ పేర్లు. రుచి చేర్చే దినుసులు కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతాయి.

గారెలకు కనుమతో సంబంధం ఎందుకు?

కనుమ రోజు మినప పిండితో చేసినది ఏదైనా తినే ఆచారాన్ని తెలుగు సంక్రాంతి గురించిన పత్రికా కథనాలు నమోదు చేశాయి; సాధారణంగా ఎంచుకునేది గారెలే. ఇది ఇంటి ఆచారం; దానికి చెప్పే కారణాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి.

ఆధారాలు

• డెక్కన్ క్రానికల్, "Sankranthi Recipes For Telugus", 7 జనవరి 2024 (కనుమ రోజు మినప పిండి; పెరుగు గారెలు, పాకం గారెలు): https://deccanchronicle.com/nation/current-affairs/070124/telugu-pindi-vantalu-for-sankranti.html (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• స్లర్ప్, "Sankranti 2023: Garelu And Chicken Curry, The Andhra Festive Grub On Kanuma", 6 జనవరి 2023న నవీకరించారు (కనుమ రోజు కోడి కూరతో గారెలు): https://slurrp.com/article/sankranti-2023-garelu-and-chicken-kura-the-andhra-festive-grub-1673008840444 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• డెక్కన్ క్రానికల్, "How Rituals Make Sankranti The Biggest Hindu Festival", 13 జనవరి 2026 (కనుమ, మాంసాహార వంటకాలు): https://www.deccanchronicle.com/lifestyle/culture-and-society/sankranti-rituals-in-andhra-pradesh-1930145 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• అమెరికా ఫైర్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (U.S. Fire Administration), "Cooking fire safety": https://www.usfa.fema.gov/prevention/home-fires/prevent-fires/cooking/ (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• దృక్ పంచాంగం, కనుమ 2027 (హైదరాబాద్), మా మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్‌లో ఉటంకించినట్టు: https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/kanuma-panduga/kanuma-panduga-date-time.html?geoname-id=1269843&year=2027 (చూసిన తేదీ 21 అక్టోబర్ 2026)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణల్లో సంక్రాంతి
• మకర సంక్రాంతి 2027: తేదీ, పుణ్యకాలం సమయాలు
• కనుమ, ముక్కనుమ: అర్థం, ఆచారాలు
• పులిహోర తయారీ విధానం
• అరిసెలు తయారీ విధానం