క్లుప్తంగా: సకినాలు తాజా బియ్యప్పిండి, నువ్వులు, వాము, ఉప్పుతో చేసే కరకరలాడే చుట్లు. పిండిని చేత్తో నూలు బట్ట మీద చుట్లుగా వత్తి, 1 నుంచి 2 గంటలు ఆరబెట్టి, మధ్యస్థ మంట మీద లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయిస్తారు. తెలంగాణ ఇళ్ళలో సకినాలు లేకుండా సంక్రాంతి పూర్తి కానట్టే.

వంటింటి గమనిక: ఈ వంటకాన్ని హిందూటోన్ వంటవారు ఇంకా వంటింట్లో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరించినవి; చూపు, ఆకృతి ఆధారంగా ఉడికిందో లేదో నిర్ణయించండి, మీ స్టవ్‌కు, పదార్థాలకు తగ్గట్టు మార్చుకోండి.

ముఖ్య వివరాలువివరాలు
ఇతర రాతలుచకినాలు, సకినాలు
ప్రాంతంతెలంగాణ
పండుగలో పాత్రసంక్రాంతికి ముందు పెద్ద ఎత్తున చేసి కుటుంబంతో పంచుకుంటారు; పెళ్ళిళ్ళకు కూడా చేస్తారు
సంక్రాంతి 2027పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో 15 జనవరి; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాల్లో 14 జనవరి అని ఉంది
ఎన్ని వస్తాయిసుమారు 25 నుంచి 30 మధ్యస్థ చుట్లు
నానబెట్టే సమయం4 గంటలు
తయారీ, చుట్టడంసుమారు 1 గంట
ఆరబెట్టే సమయం1 నుంచి 2 గంటలు
వంట సమయంసుమారు 40 నిమిషాలు
వీగన్అవును
అలర్జీ కారకాలునువ్వులు

సకినాలు, సంక్రాంతి

సకినాలు తెలంగాణ పండుగ చిరుతిండి; కొత్త వరి పంట చేతికొచ్చిన మకర సంక్రాంతి సమయంలో చేస్తారు. వీటిని చేయడం అందరూ కలిసి చేసే పని: ఇంటి ఆడవాళ్ళు, ఇరుగుపొరుగు తరచూ కలిసి కూర్చుని బట్ట మీద చుడతారు, తయారైన సకినాలు పండుగ అంతా బంధువులకు వెళ్తాయి. చిన్న కుటుంబాలు ఎక్కువగా దుకాణాల నుంచి కొంటున్నాయని డెక్కన్ క్రానికల్ నివేదించింది, అయినా చాలా ఇళ్ళలో ఇంట్లో చేసుకోవడమే ఇప్పటికీ ఆచారం.

Advertisement

2027లో భారతదేశంలో భోగి 14 జనవరి గురువారం, సంక్రాంతి 15 జనవరి శుక్రవారం, కనుమ 16 జనవరి శనివారం వస్తాయి. సకినాలు వారాల తరబడి నిల్వ ఉంటాయి కాబట్టి, భోగికి చాలా రోజుల ముందే చేసుకోవచ్చు. పండుగ సమయాలను మీ ప్రాంతపు పంచాంగంతో లేదా ఆలయ పూజారితో నిర్ధారించుకోండి.

నైవేద్యం గురించి

సకినాలు కారం (ఉప్పటి) చిరుతిండి, సాధారణంగా ప్రధాన నైవేద్య పదార్థం కాదు. పండుగ తీపి వంటకాలతో పాటు వీటిని దేవుడి ముందు పెడితే, ఎవరైనా తినకముందే మొదటివి పక్కన పెట్టండి.

పదార్థాలు

  • పచ్చి బియ్యం (సోనా మసూరి లేదా మరో పొట్టి గింజ పచ్చి బియ్యం, ఉప్పుడు బియ్యం కాదు): 400 గ్రా. (2 కప్పులు)
  • తెల్ల నువ్వులు: 70 గ్రా. (1/2 కప్పు)
  • వాము: 2 గ్రా. (1 టీస్పూన్)
  • ఉప్పు: సుమారు 8 గ్రా. (సుమారు 1 1/2 టీస్పూన్లు)
  • గోరువెచ్చని నీళ్ళు: 150 నుంచి 200 మి.లీ. (సుమారు 2/3 నుంచి 3/4 కప్పు, కొద్దికొద్దిగా)
  • వేయించడానికి నూనె: సుమారు 750 మి.లీ. (సుమారు 3 కప్పులు)
Advertisement

తయారీ విధానం

  1. బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు కడిగి సుమారు 4 గంటలు నానబెట్టండి.
  2. నీరు బాగా వంపేసి, పైకి పొడిగా ఉండి లోపల కొద్దిగా తడిగా ఉండే వరకు, సుమారు 15 నిమిషాలు నూలు బట్ట మీద పరచండి.
  3. చిన్న విడతలుగా మెత్తని పిండి పట్టండి. జల్లించి, బరకగా మిగిలినది మళ్ళీ పట్టి, మళ్ళీ జల్లించండి. సుమారు 3 కప్పుల పిండి రావాలి.
  4. వామును అరచేతుల మధ్య కొద్దిగా నలపండి. వెడల్పాటి గిన్నెలో పిండి, నువ్వులు, వాము, ఉప్పు కలపండి.
  5. గోరువెచ్చని నీళ్ళు కొద్దికొద్దిగా పోస్తూ, గట్టిగా గానీ జిగటగా గానీ కాకుండా మెత్తని, నున్నని ముద్దగా కలపండి. తడి బట్టతో కప్పి ఉంచండి.
  6. చదునైన చోట గానీ ట్రే మీద గానీ శుభ్రమైన, పొడి నూలు బట్ట (పాత పంచె లేదా చీర బాగా పనిచేస్తుంది) పరచండి.
  7. వేళ్ళతో చిన్న పిండి ఉండ తీసుకోండి. చేతిని బట్టకు పైన పట్టుకుని, బొటనవేలు, వేళ్ళ మధ్య నుంచి పిండిని సన్నని తాడులా వత్తుతూ, మధ్య నుంచి బయటికి గుండ్రంగా తిప్పుతూ మూడు నాలుగు చుట్లు చేయండి. చివరను బయటి చుట్టుకు అతికించండి.
  8. పిండికి పగుళ్ళు వస్తుంటే, వేళ్ళు తడి చేసుకోండి లేదా కొన్ని చుక్కల నీళ్ళు కలిపి పిసకండి.
  9. పైకి పొడిగా అనిపించే వరకు, కానీ పెళుసుగా మారకుండా, చుట్లను నీడలో 1 నుంచి 2 గంటలు ఆరనివ్వండి.
  10. ప్రతిదాన్నీ చదునైన అట్లకాడతో లేదా పలుచని పళ్ళెంతో మెల్లగా ఎత్తండి.
  11. మందపాటి, లోతైన బాణలిలో మూడో వంతుకు మించకుండా నూనె పోసి మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయండి. ఒకేసారి రెండు మూడు సకినాలు జారవిడవండి.
  12. ఒకసారి తిప్పుతూ, కరకరలాడి లేత బంగారు రంగు వచ్చే వరకు, సుమారు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు వేయించండి. అవి లేత రంగులోనే ఉండాలి, గోధుమ రంగులోకి కాదు.
  13. జాలీ మీద లేదా పేపర్ టవల్స్ మీద నూనె కారనివ్వండి. నిల్వ చేసే ముందు పూర్తిగా చల్లార్చండి.
Advertisement

ఓవెన్ లేదా ఎయిర్ ఫ్రైయర్ పద్ధతి ఉందా?

సకినాలను సంప్రదాయంగా నూనెలో వేయిస్తారు, వాటి తేలికైన కరకరలాడే గుణం దాని వల్లే వస్తుంది. ఓవెన్ లేదా ఎయిర్ ఫ్రైయర్ పద్ధతి సంప్రదాయ ఫలితాన్ని ఇవ్వదు కాబట్టి మేము దాన్ని ఇవ్వడం లేదు.

నూనెలో వేయించేటప్పుడు జాగ్రత్తలు

  • మొత్తం సమయం స్టవ్ దగ్గరే ఉండండి. తప్పనిసరిగా వెళ్ళాల్సి వస్తే, మంట ఆపేయండి.
  • పిల్లలను, పెంపుడు జంతువులను స్టవ్‌కు బాగా దూరంగా ఉంచండి, బాణలి పిడులను లోపలి వైపుకు తిప్పండి.
  • వేడి నూనెలో నీరు ఎప్పుడూ పడనివ్వవద్దు. చుట్లు పైకి పొడిగా ఉన్నాయని, అట్లకాడ పొడిగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి.
  • మంట మధ్యస్థంగా ఉంచండి. నూనె పొగ వస్తే, వెంటనే మంట తగ్గించండి.
  • నూనెకు మంట అంటుకుంటే, స్టవ్ ఆపి బాణలిని మూతతో లేదా బేకింగ్ ట్రేతో కప్పండి. ఎప్పుడూ నీళ్ళు వాడవద్దు, మండుతున్న బాణలిని ఎప్పుడూ మోసుకెళ్ళవద్దు.
  • పనిచేసే స్మోక్ అలారం ఉంచండి; కిటికీ తెరవండి లేదా ఎగ్జాస్ట్ ఫ్యాన్ వేయండి.
Advertisement

విదేశాల్లో పదార్థాల ప్రత్యామ్నాయాలు

మీరు ఉండే ప్రాంతంబియ్యప్పిండినువ్వులు, వాము
అమెరికా, కెనడాసోనా మసూరితో ఇంట్లో పట్టిన పిండి ఉత్తమం; భారతీయ బ్రాండ్ సన్నని బియ్యప్పిండి పనిచేస్తుందిభారతీయ కిరాణా దుకాణాల్లో నువ్వులు, వాము
యూకేదక్షిణాసియా దుకాణాల్లో భారతీయ బ్రాండ్ బియ్యప్పిండివాము "ajwain" లేదా "carom seeds" పేరుతో దొరుకుతుంది
ఆస్ట్రేలియాభారతీయ కిరాణా దుకాణాల్లో బియ్యం, సన్నని బియ్యప్పిండి రెండూ ఉంటాయిభారతీయ కిరాణా దుకాణాల్లో సులభంగా దొరుకుతాయి
గల్ఫ్సన్నని బియ్యప్పిండి, సోనా మసూరి విరివిగా దొరుకుతాయివిరివిగా దొరుకుతాయి
ఆగ్నేయాసియాథాయ్ లేదా స్థానిక సాదా బియ్యప్పిండి (జిగట కాదు)నువ్వులు అన్నిచోట్లా; వాము భారతీయ దుకాణాల్లో

ఇంట్లో పట్టిన పిండా, దుకాణంలో కొన్నదా? నానబెట్టిన బియ్యంతో ఇంట్లో పట్టిన పిండితో సంప్రదాయ తేలికైన, కరకరలాడే సకినాలు వస్తాయి. దుకాణంలో కొన్న పొడి పిండి కూడా పనిచేయవచ్చు: దొరికినంత సన్ననిది వాడి, జల్లించి, గోరువెచ్చని నీళ్ళతో కలపండి. దానికి ఎక్కువ నీళ్ళు కావాలి, చుట్టేటప్పుడు సులభంగా పగుళ్ళు వస్తాయి. జిగట బియ్యప్పిండి ("స్వీట్" రైస్ ఫ్లోర్) ఎప్పుడూ వాడవద్దు, దానితో సకినాలు సాగేలా అవుతాయి.

Advertisement

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

  • పిండి ముద్ద మరీ గట్టి. వత్తేటప్పుడు చుట్లు పగులుతాయి. కొన్ని చుక్కల చొప్పున నీళ్ళు కలపండి.
  • సరిపడా ఆరబెట్టకపోవడం. తడి చుట్లు నూనె చిమ్ముతాయి, జిడ్డుగా అవుతాయి. పైకి పొడిగా అనిపించే వరకు ఆరబెట్టండి.
  • మరీ ఎక్కువసేపు ఆరబెట్టడం. బాగా ఎండిన చుట్లు ఎత్తేటప్పుడు విరిగిపోతాయి.
  • నూనె మరీ వేడి. బయట ఎర్రబడి లోపల మెత్తగానే ఉంటాయి. మధ్యస్థ మంట మీద వేయించండి.
  • మందపాటి చుట్లు. మధ్యలో గట్టిగానే ఉండిపోతాయి. తాడును సన్నగా ఉంచండి.

నిల్వ

పూర్తిగా చల్లార్చి, గాలి చొరని డబ్బాలో గానీ సీసాలో గానీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి. పొడిగా, తేమకు దూరంగా ఉంచితే సకినాలు చాలా వారాలు కరకరలాడుతూ ఉంటాయి. మెత్తబడితే, వెచ్చని ఓవెన్‌లో కొన్ని నిమిషాలు ఉంచి మళ్ళీ కరకరలాడేలా చేయండి.

Advertisement

అలర్జీ కారకాలు, ఆహార సూచనలు

సకినాల్లో నువ్వులు ఉంటాయి, అవి సాధారణ అలర్జీ కారకం. ఇవి వీగన్; వీటిలో పాల ఉత్పత్తులు, గింజలు, గోధుమ ఉండవు. వేరుశనగ నూనెలో వేయిస్తే, వేరుశనగ అలర్జీ ఉన్న అతిథులకు చెప్పండి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

సకినాలకు, మురుకులకు తేడా ఏమిటి?

రెండూ కరకరలాడే బియ్యప్పిండి చుట్లే. సకినాలను బట్ట మీద చేత్తో చుట్టి, వేయించే ముందు ఆరబెడతారు; రుచికి ప్రధానంగా నువ్వులు, వాము వేస్తారు. మురుకులను సాధారణంగా గొట్టం (అచ్చు) ద్వారా వత్తుతారు, రుచి దినుసులు వేరుగా ఉంటాయి.

ఎత్తేటప్పుడు నా సకినాలు ఎందుకు విరిగిపోతున్నాయి?

ఎక్కువసేపు ఆరి ఉంటాయి, లేదా పిండి ముద్ద మరీ గట్టిగా ఉండి ఉంటుంది. పైకి పొడిగా అవగానే పలుచని అట్లకాడతో ఎత్తండి.

నా సకినాలు ఎందుకు గట్టిగా వస్తున్నాయి?

చుట్లు మరీ మందంగా ఉండి ఉంటాయి, లేదా నూనె మరీ వేడిగా ఉండి ఉంటుంది. తాడును సన్నగా ఉంచి, మధ్యస్థ మంట మీద వేయించండి.

ఆరబెట్టకుండా సకినాలు చేయవచ్చా?

ఆరబెట్టడం వల్లే అవి కరకరలాడతాయి, నూనె పీల్చకుండా ఉంటాయి. ఆ దశను వదిలేయవద్దు.

సంక్రాంతికి ఎంత ముందుగా సకినాలు చేసుకోవచ్చు?

గాలి చొరని డబ్బాలో చాలా వారాలు నిల్వ ఉంటాయి కాబట్టి, భోగికి ఒక వారం లేదా అంతకంటే ముందే చేసుకోవచ్చు.

నల్ల నువ్వులు వాడవచ్చా?

తెల్ల నువ్వులే సంప్రదాయం. నల్ల నువ్వులు కూడా పనిచేస్తాయి, కానీ సకినాలు ముదురు రంగులో కనిపిస్తాయి, రుచి కొంచెం ఘాటుగా ఉంటుంది.

ఆధారాలు

  • ది హన్స్ ఇండియా, "Learn How to Prepare Sakinalu: Telangana's Traditional Snack", 16 జూలై 2022 (పదార్థాలు, నానబెట్టడం, బట్ట మీద ఆరబెట్టడం): https://thehansindia.com/life-style/food/learn-how-to-prepare-sakinalu-telanganas-traditional-snack-753708 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
  • ది న్యూస్ మినిట్, "The taste of Sankranthi: Six dishes made in Telugu households", 7 జనవరి 2021 (తెలంగాణలో సంక్రాంతి పాత్ర; నిల్వ కాలం): https://www.thenewsminute.com/andhra-pradesh/taste-sankranthi-six-dishes-made-telugu-households-140992 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
  • డెక్కన్ క్రానికల్, "Women see ready-made Chakinalu in food outlets", 10 జనవరి 2025 (గుంపులుగా కలిసి చేయడం; దుకాణాల్లో కొనే ధోరణి): https://deccanchronicle.com/southern-states/telangana/women-see-ready-made-chakinalu-in-food-outlets-1853307 (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
  • ది సౌత్ ఫస్ట్, "Celebrating the flavours and fervour of Makar Sankranti in Andhra, Telangana, and Karnataka", 14 జనవరి 2024: https://thesouthfirst.com/featured/flashback-of-flavours-and-fervour-of-makar-sankranti-in-andhra-and-telangana (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
  • వికీపీడియా, "Sakinalu" (పంటతో సంబంధం; పెళ్ళిళ్ళు): https://en.wikipedia.org/wiki/Sakinalu (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
  • అమెరికా ఫైర్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (U.S. Fire Administration), "Cooking fire safety": https://www.usfa.fema.gov/prevention/home-fires/prevent-fires/cooking/ (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు