పులిహోర తయారీ విధానం (ఆంధ్రా చింతపండు పులిహోర)

క్లుప్తంగా: పులిహోర ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణల పుల్లని చింతపండు అన్నం. మెతుకులు విడివిడిగా ఉండేలా అన్నం వండి, చల్లార్చి, నువ్వుల నూనె, ఆవాలు, పప్పులు, వేరుశనగ గుళ్ళు, మిర్చి, కరివేపాకు, పసుపుతో ఉడికించిన చిక్కని చింతపండు గుజ్జు కలపండి. కనీసం 30 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి. చాలా కుటుంబాలు సంక్రాంతి రోజు దీన్ని నైవేద్యంగా సమర్పిస్తాయి.

సంక్రాంతిలో పులిహోర స్థానం

పులిహోర తెలుగు ఇళ్ళ పండుగ అన్నం. ఇది పండుగలోని ఏదో ఒక రోజుకు మాత్రమే పరిమితం కాదు. భారతదేశంలో 14 జనవరి 2027 గురువారం వచ్చే భోగి తెల్లవారుజామున భోగి మంటల రోజు. సంక్రాంతి, అంటే "పెద్ద పండుగ", ప్రధానంగా వంటలు చేసే రోజు: చాలా కుటుంబాలు పిండివంటలతో పాటు పులిహోర చేసి, ఇంటి దేవుడికి నైవేద్యం పెట్టి, మధ్యాహ్న భోజనంలో వడ్డిస్తాయి. 16 జనవరి 2027 శనివారం వచ్చే కనుమ పశువుల పండుగ; చాలా ఇళ్ళలో ఆ రోజు మాంసాహార విందు.

దక్షిణ భారతదేశంలో పులిహోర సాధారణ ఆలయ ప్రసాదం కూడా. మా ఉగాది వంటకాల పేజీలో వేయించిన ధనియాలు, పప్పుల పొడితో చేసే పద్ధతి ఉంది. ఈ పేజీలో, కొద్దిగా వేయించిన నువ్వులు, మెంతుల పొడితో ముగించే, సులభమైన ఆంధ్రా ఇంటి పద్ధతి ఇస్తున్నాం. రెండూ సంప్రదాయమే; కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతుంది.

నైవేద్యం గురించి

• నైవేద్యానికి ఉల్లి, వెల్లుల్లి లేకుండా చేయండి. ఈ వంటకంలో ఆ రెండూ లేవు.
• ఎవరైనా రుచి చూడకముందే మొదటి భాగాన్ని దేవుడి కోసం పక్కన పెట్టండి.
• చాలా కుటుంబాలు నైవేద్యానికి నువ్వుల నూనె (గానుగ నువ్వుల నూనె) వాడతాయి.

పదార్థాలు

పులిహోర ఎలా చేయాలి (స్టవ్ మీద)

1. చింతపండును వేడి నీళ్ళలో 20 నిమిషాలు నానబెట్టండి. వేళ్ళతో బాగా పిసికి, వడకట్టి, మరికొన్ని నీళ్ళతో గుజ్జును మళ్ళీ పిసకండి. సుమారు 3/4 కప్పు చిక్కని రసం కావాలి.
2. బియ్యాన్ని రెండు మూడు సార్లు కడగండి. మెతుకులు గట్టిగా, విడివిడిగా ఉండేలా, సరిగ్గా ఉడికే వరకు నీళ్ళతో వండండి. మెత్తగా, ముద్దగా అయిన అన్నం వద్దు.
3. వేడి అన్నాన్ని వెడల్పాటి పళ్ళెంలో పరచండి. దాని మీద పసుపు, 1 టేబుల్ స్పూన్ నువ్వుల నూనె చల్లండి. ఫోర్క్‌తో మెల్లగా కలిపి చల్లారనివ్వండి.
4. చిన్న పొడి బాణలిలో నువ్వులు, మెంతులను చిన్న మంట మీద, నువ్వులు లేత బంగారు రంగులోకి మారి కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు వేయించండి. చల్లార్చి పొడి చేయండి.
5. మిగిలిన నూనెను మందపాటి బాణలిలో మధ్యస్థ మంట మీద వేడి చేయండి. ఆవాలు వేయండి. అవి చిటపటలాడగానే శనగపప్పు, మినపప్పు, వేరుశనగ గుళ్ళు వేయండి. పప్పులు బంగారు రంగులోకి మారి, వేరుశనగ కరకరలాడే వరకు కలపండి.
6. ఎండు మిర్చి, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, ఇంగువ వేయండి. కొన్ని క్షణాలు కలపండి.
7. చింతపండు రసం పోసి, ఉప్పు, బెల్లం (వాడితే) వేయండి. తరచూ కలుపుతూ, చిన్న నుంచి మధ్యస్థ మంట మీద 8 నుంచి 10 నిమిషాలు, మెరిసే చిక్కని గుజ్జుగా మారి అంచుల వద్ద నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించండి. పచ్చి పులుపు వాసన పోవాలి.
8. నువ్వులు, మెంతుల పొడిలో సగం కలిపి స్టవ్ ఆపేయండి.
9. చల్లారిన అన్నంలో గుజ్జును కొద్దికొద్దిగా వేయండి. మెతుకులు విరగకుండా వెడల్పాటి గరిటెతో మెల్లగా కలపండి. రుచి చూసి, అవసరమైతే ఉప్పు, గుజ్జు లేదా మిగిలిన పొడి కలపండి.
10. అన్నం రుచిని పీల్చుకునేలా మూత పెట్టి కనీసం 30 నిమిషాలు ఉంచండి. గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద వడ్డించండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, రైస్ కుక్కర్

మెతుకులు గట్టిగా ఉండేలా సాధారణం కంటే కొంచెం తక్కువ నీళ్ళతో ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో లేదా రైస్ కుక్కర్‌లో అన్నం వండి, 3వ దశ నుంచి కొనసాగించండి. గుజ్జు చిక్కబడటం చూడగలిగేలా దాన్ని స్టవ్ మీదే చేయండి.

మామిడికాయ, నిమ్మకాయ పులిహోర

వేసవిలో చాలా తెలుగు ఇళ్ళలో చింతపండుకు బదులు తురిమిన పచ్చి మామిడికాయతో మామిడికాయ పులిహోర చేస్తారు. నిమ్మకాయ పులిహోరకు స్టవ్ ఆపాక నిమ్మరసం కలుపుతారు. జనవరిలో పచ్చి మామిడికాయల కాలం కాదు కాబట్టి చింతపండే సాధారణ ఎంపిక.

విదేశాల్లో పదార్థాల ప్రత్యామ్నాయాలు

చింతపండు కాన్సంట్రేట్ వాడితే, 1/2 కప్పు నీళ్ళలో 2 టేబుల్ స్పూన్లతో మొదలుపెట్టి, రుచి చూశాక అవసరమైతే ఇంకా కలపండి; బ్రాండును బట్టి చాలా తేడా ఉంటుంది. నువ్వుల నూనె దొరకకపోతే వేరుశనగ నూనె లేదా వాసన లేని నూనె వాడండి.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• మెత్తటి అన్నం. ఎక్కువ ఉడికిన అన్నం కలిపేటప్పుడు ముద్దయిపోతుంది. గట్టిగా వండి, పూర్తిగా చల్లార్చండి.
• పలుచని చింతపండు గుజ్జు. గుజ్జు నీళ్ళగా ఉంటే అన్నం చిత్తడిగా అవుతుంది. చిక్కబడి నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించండి.
• మాడిన పప్పులు. తాలింపు త్వరగా అయిపోతుంది. మంట మధ్యస్థంగా ఉంచి, అన్నీ ముందే సిద్ధంగా పెట్టుకోండి.
• వెంటనే వడ్డించడం. మొదట్లో పులిహోర చప్పగా ఉంటుంది. ఊరనిస్తే పులుపు, మసాలా అన్నంలో ఇంకుతాయి.

నిల్వ

మిగిలినది వండిన రెండు గంటల లోపు మూత పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, రెండు రోజుల్లో తినేయండి. ఉడికించిన చింతపండు గుజ్జు శుభ్రమైన, పొడి సీసాలో ఫ్రిజ్‌లో సుమారు రెండు వారాలు నిల్వ ఉంటుంది; ప్రతిసారీ పొడి చెంచా వాడండి.

అలర్జీ కారకాలు, ఆహార సూచనలు

• వేరుశనగ: తాలింపులో వాడతారు. వేరుశనగ లేని వెర్షన్ కోసం వాటిని వదిలేయండి, లేదా తినే అందరికీ గింజలు సురక్షితమైతేనే జీడిపప్పు వాడండి.
• నువ్వులు: నూనెలో, పొడిలో ఉంటాయి. నువ్వులు లేని వెర్షన్ కోసం వేరుశనగ లేదా సన్‌ఫ్లవర్ నూనె వాడి, నువ్వుల పొడి వదిలేయండి.
• గోధుమ: చాలా కాంపౌండెడ్ ఇంగువ పొడుల్లో గోధుమ పిండి ఉంటుంది. లేబుల్ చూడండి, లేదా గ్లూటెన్ లేని భోజనం కోసం ఇంగువ వదిలేయండి.
• వీగన్: ఇక్కడ ఇచ్చిన వంటకం వీగన్.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

మిగిలిన అన్నంతో పులిహోర చేయవచ్చా?

చేయవచ్చు. మెతుకులు గట్టిగా ఉంటాయి కాబట్టి చాలా కుటుంబాలు ముందు రోజు అన్నాన్నే ఇష్టపడతాయి. ఫ్రిజ్‌లోని అన్నాన్ని గది ఉష్ణోగ్రతకు తెచ్చి, గుజ్జు కలిపే ముందు ముద్దలు విడదీయండి.

నా పులిహోర ఎందుకు చేదుగా ఉంది?

సాధారణంగా మెంతులు లేదా పప్పులు ఎక్కువగా వేగడం, లేదా చింతపండును మరీ గట్టిగా మరిగించడం కారణం. చిన్న మంట మీద వేయించి, గుజ్జును మెల్లగా ఉడికించండి.

పులిహోర గుజ్జు ఎంత కలపాలి?

కొద్దికొద్దిగా కలుపుతూ రుచి చూడండి. అన్నానికి సమానంగా పట్టి, స్పష్టంగా పుల్లగా ఉండాలి, కానీ మరీ ఘాటుగా కాదు. మిగిలిన గుజ్జు మరో విడత కోసం ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ ఉంటుంది.

పులిహోర, పులియోదరై ఒకటేనా?

దగ్గరి బంధువులు. తమిళ పులియోదరై, కర్ణాటక పులియోగరెల్లో సాధారణంగా ఎక్కువ దినుసులతో వేయించిన మసాలా పొడి వాడతారు. ఆంధ్రా పులిహోర సాధారణంగా ఎక్కువ పుల్లగా, సరళంగా ఉంటుంది.

సంక్రాంతికి ఒక రోజు ముందే పులిహోర చేయవచ్చా?

చింతపండు గుజ్జును ఒకటి రెండు రోజుల ముందే చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచవచ్చు. నైవేద్యానికి తాజాగా ఉండేలా, సంక్రాంతి ఉదయం అన్నం వండి కలపండి.

ఆధారాలు

• తెలంగాణ టుడే, "Pulihora: A festival treat" (పండుగ వంటకం, ఆలయ ప్రసాదంగా పులిహోర; చింతపండు, మామిడికాయ, నిమ్మకాయ రకాలు): https://telanganatoday.com/pulihora-a-festival-treat (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• డెక్కన్ క్రానికల్, "Sankranthi Recipes For Telugus", 7 జనవరి 2024 (తెలుగు సంక్రాంతి వంటకాల్లో పులిహోర): https://deccanchronicle.com/nation/current-affairs/070124/telugu-pindi-vantalu-for-sankranti.html (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• వికీపీడియా, "Pulihora" (ప్రాంతీయ పేర్లు): https://en.wikipedia.org/wiki/Pulihora (చూసిన తేదీ 12 నవంబర్ 2026)
• దృక్ పంచాంగం, హైదరాబాద్‌కు కనుమ 2027 తేదీ, మా మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్‌లో ఉటంకించినట్టు: https://www.drikpanchang.com/festivals/sankranti/kanuma-panduga/kanuma-panduga-date-time.html?geoname-id=1269843&year=2027 (చూసిన తేదీ 21 అక్టోబర్ 2026)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణల్లో సంక్రాంతి
• మకర సంక్రాంతి 2027: తేదీ, పుణ్యకాలం సమయాలు
• సంక్రాంతి, కనుమలకు గారెలు (మినప గారెలు)
• చక్కెర పొంగలి తయారీ విధానం
• అరిసెలు తయారీ విధానం