తిల్‌గుల్ లడ్డూ రెసిపీ (మహారాష్ట్ర నువ్వులు, బెల్లం లడ్డూ)

సంక్షిప్త సమాధానం: తిల్‌గుల్ లడ్డూ అంటే వేయించిన నువ్వులను కరిగించిన బెల్లంతో కలిపి, వెచ్చగా ఉండగానే చిన్న ఉండలుగా చుట్టినది. మకర సంక్రాంతి నాడు మహారాష్ట్ర కుటుంబాలు "tilgul ghya, god god bola" (తిల్‌గుల్ తీసుకోండి, తియ్యగా మాట్లాడండి) అంటూ పంచే తీపి ఇదే. నమిలే మెత్తని లడ్డూలకు బెల్లాన్ని సాఫ్ట్-బాల్ పాకం వరకు ఉడికించండి; గట్టిగా, కరకరలాడే లడ్డూలకు ఇంకాసేపు ఉడికించండి.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. పరిమాణాలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరించినవి; ఉడికిందో లేదో రంగు, రూపం, మెత్తదనం చూసి నిర్ణయించండి, మీ పొయ్యి, పదార్థాలకు తగినట్లు మార్చుకోండి.

తిల్‌గుల్ అంటే ఏమిటి, సంక్రాంతికి ఎందుకు ఇస్తారు?

మరాఠీలో తిల్ అంటే నువ్వులు, గుల్ అంటే బెల్లం; కాబట్టి తిల్‌గుల్ (til-gul లేదా til gul అని కూడా రాస్తారు) అంటే నువ్వులు, బెల్లం అనే అర్థం. మకర సంక్రాంతి నాడు మహారాష్ట్ర కుటుంబాలు తిల్‌గుల్‌ను పెద్ద మొత్తాల్లో చేసి, కలిసిన ప్రతి ఒక్కరికీ కొంచెం ఇస్తూ "tilgul ghya, god god bola" అని శుభాకాంక్ష చెబుతారు, దీని అర్థం "తిల్‌గుల్ తీసుకోండి, తియ్యగా మాట్లాడండి". కొందరు మధ్యలో ani (మరియు) చేర్చి "tilgul ghya ani god god bola" అంటారు. ఆలోచన సరళమైనది: తీపిని పంచుకోండి, పాత గొడవలు మరచిపోండి, ఏడాది పొడవునా దయగా మాట్లాడుతూ ఉండండి.

తిల్‌గుల్ ఒకటి కంటే ఎక్కువ రూపాల్లో వస్తుంది. కొన్ని ఇళ్లలో మెత్తని లడ్డూలు చుడతారు, కొన్ని ఇళ్లలో గట్టి లడ్డూలు చేస్తారు, చాలామంది మిశ్రమాన్ని అచ్చుల్లో లేదా పళ్లెంలో పరిచి తిల్‌గుల్ వడి (ముక్కలు లేదా ఆకారాలు)గా చేస్తారు. దుకాణాలు అదే పేరుతో చక్కెర పూత పూసిన చిన్న నువ్వుల మిఠాయిలు కూడా అమ్ముతాయి. ఈ పేజీ లడ్డూ గురించి.

నువ్వులు, బెల్లం లడ్డూలు భారతదేశమంతటా ఒకే కుటుంబానికి చెందిన తీపి: హిందీ మాట్లాడే ఇళ్లలో til ke laddu (ఉత్తరాదిలో తరచూ లోహ్రీ, సంక్రాంతికి చేస్తారు), తెలుగులో నువ్వుల ఉండలు, తమిళంలో ellu urundai, కన్నడలో yellu unde. ఈ పేర్లన్నిటికీ అర్థం నువ్వుల ఉండలు అనే. ప్రాంతాన్ని బట్టి పాళ్లు, అదనపు పదార్థాలు మారతాయి, కానీ తయారీ విధానం దాదాపు ఒకటే.

నువ్వులు, బెల్లం చలికాలానికి మంచి ఆహారాలని చాలా కుటుంబాలు చెబుతాయి. అది ప్రజాదరణ పొందిన వివరణ మాత్రమే, వైద్యపరమైన వాదన కాదు.

మహారాష్ట్రలో ఆ రోజు మిగతా భాగం ఎలా జరుపుకుంటారో తెలుసుకోవడానికి మా మహారాష్ట్రలో మకర సంక్రాంతి మార్గదర్శి చూడండి.

మెత్తని లేదా గట్టి తిల్‌గుల్ లడ్డూ: ఏది చేయాలి?

బెల్లం పాకం మీకు కొత్త అయితే, మెత్తని లడ్డూతో మొదలుపెట్టండి. గట్టి లడ్డూ అంటే అదే మిశ్రమాన్ని ఇంకా ఉడికించడమే, సరిగ్గా చిక్కీకి చేసినట్లే.

కావలసిన పదార్థాలు

వేరుశెనగ, కొబ్బరి మహారాష్ట్రలో సాధారణంగా చేర్చే పదార్థాలు, కానీ తప్పనిసరి కాదు. సాదా తిల్‌గుల్ కోసం 200 g (1 1/2 కప్పులు) నువ్వులు వాడి, ఆ రెండూ వదిలేయండి.

పొయ్యి మీద తిల్‌గుల్ లడ్డూ ఎలా చేయాలి

1. మందపాటి బాణలిలో నువ్వులను తక్కువ మంట మీద, ఆపకుండా కలుపుతూ 5 నుంచి 7 నిమిషాలు నూనె లేకుండా వేయించండి. గింజలు ఉబ్బి, చిటపటలాడటం మొదలై, కొంచెం ముదురు రంగుకు మారగానే ఆపండి. చల్లారడానికి ఒక పళ్లెంలోకి తీయండి. మాడిన నువ్వులు చేదుగా ఉంటాయి, కాబట్టి మంట తక్కువగా ఉంచండి.
2. అదే బాణలిలో తురిమిన కొబ్బరిని ఒక నిమిషం, కొంచెం వెచ్చగా అయి సువాసన వచ్చే వరకు వేయించండి. దాన్ని దంచిన వేరుశెనగ, యాలకుల పొడితో పాటు నువ్వులలో కలపండి.
3. పాకం పరీక్షించడానికి పొయ్యి పక్కన ఒక చిన్న గిన్నెలో చల్లని నీళ్లు పెట్టుకోండి.
4. బాణలిలో నెయ్యి కరిగించి, బెల్లం, నీళ్లు వేసి, బెల్లం కరిగే వరకు తక్కువ మంట మీద కలపండి. అది నురగలు కక్కుతూ బుడగలు వస్తుంది.
5. కలుపుతూనే ఉండండి. 3 నుంచి 5 నిమిషాల తర్వాత కొంచెం పాకాన్ని చల్లని నీటిలో వేయండి. మెత్తని లడ్డూలకు, అది వేళ్ల మధ్య నొక్కితే చదునయ్యే మెత్తని ఉండగా కూడితే ఆపండి.
6. గట్టి లడ్డూలకు, మరో 2 నుంచి 4 నిమిషాలు ఉడికించండి. మళ్లీ పరీక్షించండి: ఆ చుక్క వెంటనే గట్టిపడి, నొక్కితే నమలకుండా, వంగకుండా టక్కున విరగాలి లేదా పగలాలి.
7. పాకం మీకు కావలసిన దశకు రాగానే మంట ఆపేయండి. నువ్వుల మిశ్రమం వేసి, ప్రతి గింజకూ పాకం పట్టే వరకు వేగంగా కలపండి.
8. ఒకటి రెండు నిమిషాలు, ముట్టుకోగలిగేంత వరకు మాత్రమే చల్లారనివ్వండి. అరచేతులకు నెయ్యి రాసుకుని, నిమ్మకాయంత భాగం తీసుకుని గట్టిగా నొక్కి ఉండ చుట్టండి. వేగంగా చేయండి; చల్లారే కొద్దీ మిశ్రమం గట్టిపడుతుంది.
9. మీరు పూర్తి చేసేలోపే మిశ్రమం గట్టిపడితే, బాణలిని తక్కువ మంట మీద 20 నుంచి 30 సెకన్లు వేడిచేసి కొనసాగించండి.

పాకం మరుగుతున్న నీటి కంటే ఎంతో ఎక్కువ వేడిగా ఉంటుంది, చర్మానికి అంటుకుంటుంది. దాన్ని నీటిలో వేసి మాత్రమే పరీక్షించండి, ఎప్పుడూ ముట్టుకుని గానీ రుచి చూసి గానీ కాదు; అది ఉడుకుతున్నప్పుడు పిల్లలను పొయ్యికి దూరంగా ఉంచండి.

బెల్లం పాకం దశలకు థర్మామీటర్ కొలత ఉందా?

Colorado State University Extension వారి మిఠాయి పట్టిక సముద్ర మట్టం వద్ద సాఫ్ట్ బాల్‌ను 234 నుంచి 240 °F (సుమారు 112 నుంచి 116 °C), హార్డ్ క్రాక్‌ను 300 నుంచి 308 °F (సుమారు 149 నుంచి 153 °C)గా ఇస్తుంది; ఎత్తు ప్రతి 1,000 అడుగులకు ఒక్కో కొలతను 2 °F చొప్పున తగ్గించాలి. ఆ పట్టిక చక్కెర పాకాల కోసం. బెల్లంలో ఇతర ఘన పదార్థాలు ఉంటాయి, ఆ పరిధి పై అంచు దగ్గర మాడిపోవచ్చు, కాబట్టి నీటి పరీక్షనే మీ ప్రధాన మార్గదర్శిగా పరిగణించండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, Instant Pot లేదా మైక్రోవేవ్?

అర్థవంతమైన ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా Instant Pot విధానం లేదు: తిల్‌గుల్ లడ్డూ పొయ్యి మీద చేసే తీపి, పాకాన్ని గమనిస్తూ పరీక్షిస్తూ ఉండాలి. మైక్రోవేవ్ బెల్లాన్ని అసమానంగా కరిగిస్తుంది, దశలను అంచనా వేయడం కష్టమవుతుంది, కాబట్టి మేము దాన్ని సూచించం.

నైవేద్యానికి తిల్‌గుల్

చాలా కుటుంబాలు మకర సంక్రాంతి ఉదయం తిల్‌గుల్‌ను పంచే ముందు దేవుడి ముందు, లేదా సూర్యుడి ముందు ఉంచుతాయి. ఆచారాలు వేరువేరుగా ఉంటాయి: కొన్ని ఇళ్లలో మొదటి లడ్డూలను నైవేద్యానికి పక్కన పెట్టి, వాటిలో నెయ్యి మాత్రమే వాడతారు. మీ కుటుంబ ఆచారాన్ని పాటించండి లేదా మీ పురోహితుడిని అడగండి. మా ఇంట్లో మకర సంక్రాంతి పూజ మార్గదర్శి నైవేద్యం గురించి వివరిస్తుంది.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

మీ దగ్గర లేత గోధుమ రంగు చక్కెర మాత్రమే ఉంటే, నువ్వుల చిక్కీ లాంటిది చేయవచ్చు, కానీ దాని రుచి తిల్‌గుల్‌లా ఉండదు. ఈ తీపికి బెల్లమే ప్రాణం.

వీగన్ ప్రత్యామ్నాయం

పాకంలోనూ, అరచేతులకూ నెయ్యికి బదులు రుచి లేని నూనె లేదా కొబ్బరి నూనె వాడండి. రుచి కొద్దిగానే మారుతుంది. పూజ నైవేద్యానికి, నెయ్యి విషయంలో మీ కుటుంబ ఆచారాన్ని పాటించండి.

సాధారణ పొరపాట్లు

• మాడిన నువ్వులు: తక్కువ మంట మీద ఆపకుండా కలుపుతూ వేయించండి. ముదురు గోధుమ రంగు గింజలు చేదుగా ఉంటాయి.
• సరిగా ఉడకని పాకం: లడ్డూలు విడిపోతాయి లేదా జిగటగా ఉంటాయి. ఇంకాసేపు ఉడికించి మళ్లీ పరీక్షించండి.
• ఎక్కువగా ఉడికిన పాకం: లడ్డూలు రాయిలా గట్టిగా వస్తాయి లేదా బెల్లం మాడిన రుచి వస్తుంది. చుక్క టక్కున విరగగానే మంట ఆపేయండి.
• ఉండ చుట్టడానికి ఎక్కువసేపు ఆగడం: మిశ్రమం గట్టిపడుతుంది. తక్కువ మంట మీద కొద్దిసేపు వేడిచేయండి.
• తడి పాత్రలు: తడి చెంచా లేదా గిన్నె వల్ల మిశ్రమం ముద్దలు కడుతుంది. పరీక్షకు పెట్టిన నీళ్లు తప్ప మిగతావన్నీ పొడిగా ఉంచండి.

నిల్వ

పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, గాలి చొరని స్టీల్ లేదా గాజు డబ్బాలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిల్వ చేయండి. మెత్తని లడ్డూలు సుమారు ఒక వారం, గట్టివి 2 నుంచి 3 వారాలు నిలుస్తాయి. తేమ ఉన్న ప్రదేశాల్లో అవి త్వరగా జిగటగా మారతాయి; ఫ్రిజ్ కంటే చల్లని అలమారా మేలు, ఎందుకంటే ఫ్రిజ్ నుంచి బయటకు తీసినప్పుడు వాటిపై తేమ చేరవచ్చు.

అలర్జీ కారకాలు

ఇందులో నువ్వులు, వేరుశెనగ ఉన్నాయి; రెండూ USAలో ప్రధాన అలర్జీ కారకాలు (నువ్వులను జనవరి 2023 నుంచి US జాబితాలో చేర్చారు), రెండూ UK జాబితాలోని 14 అలర్జీ కారకాలలో ఉన్నాయి. పాలు (నెయ్యి), కొబ్బరి కూడా ఉన్నాయి. సంక్రాంతికి తిల్‌గుల్ పంచేటప్పుడు, అందులో ఏమున్నాయో అతిథులకు చెప్పండి; వేరుశెనగ అలర్జీ ఉన్నవారి కోసం శుభ్రమైన బాణలిలో నువ్వులు మాత్రమే వేసి వేరుగా చేయండి.

తరచూ అడిగే ప్రశ్నలు

"tilgul ghya, god god bola" అంటే అర్థం ఏమిటి?

ఇది మరాఠీలో "తిల్‌గుల్ తీసుకోండి, తియ్యగా మాట్లాడండి" అని అర్థం. పాత అభిప్రాయభేదాలు మరచిపోయి, ప్రజలు ఒకరితో ఒకరు దయగా మాట్లాడాలనే ఆకాంక్షతో మకర సంక్రాంతి నాడు తిల్‌గుల్ అందిస్తూ ఈ మాట చెబుతారు.

నా తిల్‌గుల్ లడ్డూలు ఎందుకు విడిపోతున్నాయి?

పాకం తగినంత సేపు ఉడకలేదు, లేదా ఉండ చుట్టే ముందే మిశ్రమం చల్లారిపోయింది. మిశ్రమాన్ని తక్కువ మంట మీద కొన్ని సెకన్లు మళ్లీ వేడిచేసి, పొడిగా ఉంటే ఒక టీస్పూన్ నెయ్యి కలిపి, ఉండలను గట్టిగా నొక్కి చుట్టండి.

బెల్లానికి బదులు చక్కెర వాడవచ్చా?

చక్కెరతో నువ్వుల తీపి చేయవచ్చు, కానీ రంగు, రుచి మారతాయి. తిల్‌గుల్‌కు రుచిని ఇచ్చేది బెల్లమే, సంక్రాంతికి కుటుంబాలు ఆశించేది కూడా అదే.

తిల్‌గుల్ లడ్డూకు, తిల్‌గుల్ వడికి తేడా ఏమిటి?

రెండింటికీ ఒకే మిశ్రమం. లడ్డూలను చేత్తో చుడతారు; వడిని నెయ్యి రాసిన పళ్లెంలో లేదా అచ్చులో అదిమి, గట్టిపడ్డాక ముక్కలుగా కోస్తారు.

నల్ల నువ్వులు వాడాలా, తెల్ల నువ్వులా?

తిల్‌గుల్‌కు సాధారణంగా పొట్టు తీసిన తెల్ల నువ్వులనే ఎంచుకుంటారు. కొన్ని కుటుంబాలు ప్రత్యేక నైవేద్యాలకు నల్ల నువ్వులు వాడతాయి; వాటి రుచి ఘాటుగా ఉంటుంది.

2027లో మకర సంక్రాంతి ఎప్పుడు?

భారతదేశంలో, పంచాంగం ప్రకారం 15 జనవరి 2027; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాలు 14 జనవరిగా చూపుతాయి. USA, కెనడా, UKలలో పంచాంగ తేదీ గురువారం, 14 జనవరి 2027. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పురోహితుడితో నిర్ధారించుకోండి.

తిల్‌గుల్‌ను ఎంత ముందుగా చేసుకోవచ్చు?

గట్టి లడ్డూలను ఒకటి రెండు వారాల ముందే చేసుకోవచ్చు. మెత్తని లడ్డూలను పంచాలనుకున్న రోజుకు రెండు మూడు రోజుల ముందు చేయడం ఉత్తమం.

ఆధారాలు

• Priyadarshini Chatterjee, "On Makar Sankranti, the one thing that ties festivities across India is seasonal eating", Scroll.in, 14 జనవరి 2018: https://scroll.in/magazine/864777/scroll_in (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Aanchal Chaudhary, "Til Gul Ghya God God Bola! Understanding The Significance Of 'Til & Gud' During Makar Sankranti", Free Press Journal, 14 జనవరి 2025: https://www.freepressjournal.in/lifestyle/til-gul-ghya-god-god-bola-understanding-the-significance-of-til-gud-during-makar-sankranti (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Colorado State University Extension, "Candy Making at High Elevation": https://extension.colostate.edu/resource/candy-making-at-high-elevation/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత మార్గదర్శులు

• మకర సంక్రాంతి 2027 మార్గదర్శి
• మహారాష్ట్రలో మకర సంక్రాంతి
• చిక్కీ రెసిపీ (వేరుశెనగ, నువ్వులు, మరమరాలు)
• ఎళ్ళు బెల్ల, కర్ణాటక సంక్రాంతి మిశ్రమం
• ఒకే పండుగ, భారతదేశమంతటా అనేక పేర్లు