ఘిలా పిఠా వంటకం (బిహుకు వేయించిన అస్సామీ బియ్యం, బెల్లం అప్పాలు)

సంక్షిప్త సమాధానం: ఘిలా పిఠా అనేది జిగట బియ్యపు పిండితో, బెల్లంతో తీపి చేసి నూనెలో వేయించే చిన్న, చదునైన అప్పం. దాని ఆకారం వల్ల మోకాలి చిప్పకు అస్సామీ పదమైన ఘిలా నుండి దీనికి ఈ పేరు వచ్చింది. మాఘ బిహు, బొహాగ్ బిహులలో ఇది తప్పనిసరిగా చేసే పిఠాలలో ఒకటి, అస్సాంలో రోజువారీ టీ సమయపు చిరుతిండి కూడా. పిండిముద్ద 30 నిమిషాలు నాననివ్వాలి; ఒక బ్యాచ్ వేయించడానికి సుమారు 25 నిమిషాలు పడుతుంది.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. పరిమాణాలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరిస్తాయి; ఉడికిందో లేదో రంగు, మెత్తదనం చూసి నిర్ణయించండి, మీ స్టవ్, పదార్థాలను బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోండి.

ఘిలా పిఠా అంటే ఏమిటి, బిహుకు ఎందుకు చేస్తారు?

పిఠా అనేది బియ్యపు పిండి వంటకం లేదా తీపి పదార్థానికి అస్సామీ పదం. ఘిలా పిఠాను అస్సాం జిగట బియ్యమైన బోరా సాల్, బెల్లంతో చేస్తారు; తిల్ పిఠా లాగా పొడి పెనంపై కాల్చకుండా నూనెలో వేయిస్తారు. The Assam Tribune దీన్ని తిల్, సుంగా, టెకేలి పిఠాలతో పాటు బిహులో "సాధారణంగా చేసే" పిఠాలలో ఒకటిగా పేర్కొంటుంది. బెల్లానికి బదులుగా ఉప్పు వేసి ఉప్పటి ఘిలా పిఠా చేయవచ్చని EastMojo చెబుతుంది. The Sentinel మాల్పువాకు దగ్గరగా ఉండే మరో పద్ధతిని వివరిస్తుంది, అందులో వేయించిన పిఠాను చక్కెర పాకంలో ముంచుతారు.

భోగాలి బిహు (విందుల బిహు) అని కూడా పిలిచే మాఘ బిహు, జనవరి మధ్యలో జరిగే అస్సాం పంట పండుగ. పండుగకు ముందు రోజు రాత్రి విందు అయిన ఉరుకాకు ముందే పిఠాలు, లారు, జొల్పాన్ (అటుకులు లేదా మరమరాలతో పెరుగు, బెల్లం కలిపిన అల్పాహారం) సిద్ధం చేసి, తరువాతి రోజుల్లో కుటుంబసభ్యులు, అతిథులతో పంచుకుంటారు. పూర్తి పండుగ కోసం మా అస్సాంలో మాఘ బిహు గైడ్ చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

ఇంట్లో రుబ్బిన పిండి: 300 g (1 1/2 కప్పులు) బోరా బియ్యం లేదా ఇతర జిగట బియ్యాన్ని 3 నుండి 4 గంటలు నానబెట్టి, నీరు వడకట్టి, గుడ్డపై 30 నిమిషాలు ఆరబెట్టి, మెత్తని, కొద్దిగా తేమ ఉన్న పిండిగా రుబ్బండి. దుకాణపు పొడి పిండి కంటే దీనికి తక్కువ నీరు సరిపోతుంది.

అస్సామీ వంటగదుల్లో వేయించడానికి సాధారణంగా ఆవనూనె వాడతారు. మీరు దాన్ని వాడితే, చాలామంది భారతీయ వంటవారు చేసినట్లు దాని ఘాటు తగ్గడానికి, పొగ రావడం మొదలయ్యేవరకు వేడిచేసి, తరువాత మంట తగ్గించి వేయించండి. ఏదైనా తటస్థ రుచి నూనె కూడా పనిచేస్తుంది.

ఘిలా పిఠా ఎలా చేయాలి

బెల్లం పిండిముద్ద తయారీ

1. బెల్లం, నీళ్ళను చిన్న గిన్నెలో తక్కువ మంటపై వేసి బెల్లం కరిగేవరకు కలపండి. కరిగిన పలుచని పాకం చాలు, తీగ పాకం లేదా ఉండ పాకం అవసరం లేదు. ఇసుక, మలినాలు పోవడానికి వడకట్టి, గోరువెచ్చగా అయ్యేవరకు చల్లారనివ్వండి.
2. బియ్యపు పిండి, ఉప్పును ఒక గిన్నెలో వేయండి. గోరువెచ్చని బెల్లం పాకాన్ని కొద్ది కొద్దిగా పోస్తూ చేతితో కలపండి.
3. అరచేతికి అంటుకోని, మెత్తని ప్లేడో లాంటి నున్నని, మెత్తని ముద్దగా పిసకండి. పగుళ్ళు వస్తే ఒక టీస్పూన్ నీరు, జిగటగా ఉంటే ఒక చెంచా పిండి కలపండి.
4. పిండి ద్రవాన్ని పీల్చుకునేలా మూతపెట్టి 30 నిమిషాలు ఉంచండి.

ఆకారం, వేయించడం

1. పిండిముద్దను చిన్న నిమ్మకాయంత సుమారు 16 భాగాలుగా విభజించండి. ఒక్కోదాన్ని ఉండగా చుట్టి, నూనె రాసిన అరచేతుల మధ్య (లేదా నూనె రాసిన ప్లాస్టిక్ కాగితంపై) నొక్కి, సుమారు 6 cm (2 1/2 అంగుళాలు) వెడల్పు, 5 నుండి 7 mm (1/4 అంగుళం) మందం గల గుండ్రని బిళ్ళగా చేయండి. కొందరు మధ్యలో చిన్న గుంట చేస్తారు, దాని వల్ల లోపల బాగా ఉడుకుతుంది.
2. కడాయి లేదా లోతైన బాణలిలో నూనెను మధ్యస్థ మంటపై వేడిచేయండి. చిటికెడు పిండి వేసి పరీక్షించండి: అది మునిగి, తరువాత చిన్న బుడగలతో నిలకడగా పైకి రావాలి. వెంటనే పైకి వచ్చి నల్లబడితే నూనె మరీ వేడిగా ఉంది.
3. ఒకసారి 3 లేదా 4 పిఠాలు జారవిడవండి. మధ్యస్థం కంటే తక్కువ మంటపై ఒక్కోవైపు 2 నుండి 3 నిమిషాలు, ఒకటి రెండుసార్లు తిప్పుతూ, ముదురు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చి కొద్దిగా ఉబ్బేవరకు వేయించండి.
4. చిల్లుల గరిటెతో తీసి కిచెన్ పేపర్‌పై నూనె పీల్చనివ్వండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు మెత్తగా, సాగేలా ఉండి, చల్లారే కొద్దీ గట్టిపడతాయి.

పాకంలో ముంచే పద్ధతి: మాల్పువా లాంటి రకం కోసం, 150 g (3/4 కప్పు) చక్కెర, 120 ml (1/2 కప్పు) నీటిని 5 నిమిషాలు మరిగించి పలుచని పాకం చేసి, వేడి పిఠాలను అందులో కొద్దిసేపు ముంచండి.

వేయించేటప్పుడు భద్రత

• లోతైన, బరువైన బాణలిని మూడో వంతుకు మించకుండా నూనెతో నింపి, వెనుక బర్నర్‌పై, హ్యాండిల్ లోపలికి తిప్పి ఉంచండి.
• మీరు వేయిస్తున్నంతసేపు పిల్లలను, పెంపుడు జంతువులను స్టవ్‌కు దూరంగా ఉంచండి.
• పిఠాలపై తడి లేకుండా అద్ది, నూనెకు దగ్గరగా, మీకు దూరంగా జారవిడవండి. బెల్లం పిండిముద్దలో తడి మచ్చలు ఉంటే నూనె చిమ్మవచ్చు.
• వేడి నూనెను ఎప్పుడూ గమనించకుండా వదలవద్దు. నూనెకు మంట అంటుకుంటే, స్టవ్ ఆపి బాణలిపై మూత పెట్టండి; ఎప్పుడూ నీళ్ళు పోయవద్దు.
• నూనెను కదిలించే లేదా వడకట్టే ముందు పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్, రైస్ కుక్కర్

ఘిలా పిఠాను నూనెలో వేయిస్తారు, కాబట్టి ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్ లేదా రైస్ కుక్కర్ పద్ధతి లేదు. ఎయిర్ ఫ్రైయర్‌లో వేయించిన పిఠాలోని మెత్తని, సాగే లోపలి భాగం బదులు పొడిగా, బిస్కెట్ లాంటి ఫలితం వస్తుంది; ప్రయత్నిస్తే, నూనె రాసి మధ్యస్థ సెట్టింగ్‌లో, తరచూ చూస్తూ వండండి.

నైవేద్యం, బిహు ఆచారాలు

మాఘ బిహు ఉదయం మేజి చలిమంట వెలిగించిన తరువాత, చాలా ఇళ్ళలో మొదటి పిఠాలను, నువ్వులను అగ్నిలో సమర్పిస్తారు, ఆచారాల తరువాత విందు జరుగుతుంది. ఇంటి పూజా మందిరంలో ఘిలా పిఠా సమర్పించాలనుకుంటే, ఎవరూ రుచి చూడకముందే కొన్ని పక్కన పెట్టండి. కుటుంబాలను బట్టి ఆచారాలు మారుతాయి: మీ పెద్దలను అనుసరించండి లేదా మీ పురోహితుడిని అడగండి.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

మామూలు బియ్యపు పిండి ఒక్కటే వాడితే పిఠా గట్టిగా, పొడిపొడిగా వస్తుంది. మీ జిగట బియ్యపు పిండి చేతికి మరీ అంటుకుంటుంటే, కొందరు వంటవారు కొద్దిగా మామూలు బియ్యపు పిండి కలుపుతారు.

వీగన్ ఎంపిక

ఘిలా పిఠా ఇప్పటికే వీగన్: బియ్యం, బెల్లం, నూనె మాత్రమే.

సాధారణ పొరపాట్లు

• నూనె మరీ వేడిగా ఉంటే: బయట త్వరగా నల్లబడి, లోపల పచ్చిగా, ముద్దగా ఉంటుంది. మధ్యస్థం కంటే తక్కువ మంటపై వేయించండి.
• పిఠాలు మరీ మందంగా ఉంటే: లోపల జిగురుగా ఉండిపోతాయి. సుమారు 5 నుండి 7 mm మందంలో ఉంచండి.
• పిండిముద్ద మరీ తడిగా ఉంటే: పిఠాలు ఆకారం కోల్పోయి నూనె పీల్చుకుంటాయి. ఒక చెంచా పిండి కలపండి.
• పిండిముద్ద మరీ పొడిగా ఉంటే: అంచులు పగిలి నూనెలో విచ్చుకుంటాయి. కొద్దిగా నీరు కలిపి పిసకండి.
• బాణలిని కిక్కిరిసేలా నింపడం: నూనె చల్లారి పిఠాలు జిడ్డుగా మారతాయి. ఒకసారి కొన్నే వేయించండి.

నిల్వ

పూర్తిగా చల్లారనిచ్చి, చల్లని వాతావరణంలో గాలి చొరని డబ్బాలో గది ఉష్ణోగ్రతలో 2 నుండి 3 రోజులు ఉంచండి. వేడి, తేమ వాతావరణంలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, తినే ముందు పెనంలో లేదా ఓవెన్‌లో కొద్దిసేపు వేడిచేయండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు గట్టిపడతాయి.

అలర్జీ కారకాలు

ప్రాథమిక వంటకంలో గ్లూటెన్ (పేరు అలా ఉన్నా జిగట బియ్యంలో గ్లూటెన్ ఉండదు), పాల పదార్థాలు, గింజలు, నువ్వులు లేవు. UK, EU, కెనడాలలో ఆవాలు జాబితాలోని అలర్జీ కారకం, కాబట్టి ఆవనూనెలో వేయిస్తే అతిథులకు చెప్పండి. దుకాణాల్లో చేసిన పిఠాలను ఇతర ఆహారాలతో పంచుకునే నూనెలో వేయించి ఉండవచ్చు.

తరచూ అడిగే ప్రశ్నలు

దీన్ని ఘిలా పిఠా అని ఎందుకు అంటారు?

అస్సామీలో ఘిలా అంటే మోకాలి చిప్ప. ఈ పిఠా మోకాలి చిప్ప ఆకారాన్ని గుర్తుచేసే చిన్న, గుండ్రని, కొంచెం చదునైన అప్పం.

మామూలు బియ్యపు పిండితో ఘిలా పిఠా చేయవచ్చా?

అలా చేస్తే అదే రుచి రాదు. జిగట బియ్యం లేకుండా పిఠా గట్టిగా మారుతుంది, దాని మెత్తని, సాగే లోపలి భాగం ఉండదు. జిగట బియ్యపు పిండి వాడండి, లేదా కొద్దిగా మాత్రమే మామూలు బియ్యపు పిండి కలపండి.

ఉప్పటి ఘిలా పిఠా ఉందా?

అవును. బెల్లం వదిలేసి, ఉప్పు నీటితో పిండిని పిసకండి. ఈ ఉప్పటి రకం టీతో బాగుంటుంది.

2027లో మాఘ బిహు ఎప్పుడు?

పంచాంగం ప్రకారం మాఘ బిహు శుక్రవారం 15 జనవరి 2027 నాడు. కేంద్ర ఐచ్ఛిక సెలవుల జాబితా "Makar Sankranti / Magha Bihu"ను గురువారం 14 జనవరి నాడు చూపుతోంది, అస్సాం సొంత 2027 జాబితా ఇంకా విడుదల కావాల్సి ఉంది. ఉరుకా మాఘ బిహుకు ముందు రోజు రాత్రి. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పురోహితుడితో నిర్ధారించుకోండి.

ఘిలా పిఠాకు, తిల్ పిఠాకు తేడా ఏమిటి?

తిల్ పిఠా అనేది పొడి పెనంపై కాల్చిన జిగట బియ్యపు పిండి పలుచని పొర, నువ్వులు, బెల్లం నింపుడు చుట్టూ చుడతారు. ఘిలా పిఠాలో బెల్లం పిండిముద్దలోనే ఉంటుంది, నూనెలో వేయిస్తారు.

ఘిలా పిఠాను బిహుకు మాత్రమే చేస్తారా?

కాదు. మాఘ బిహు, బొహాగ్ బిహు రెండింటికీ చేస్తారు, చాలా అస్సామీ ఇళ్ళలో టీతో తినే చిరుతిండిగా కూడా చేస్తారు.

మూలాలు

• The Assam Tribune, "In quest of pithas", 15 ఏప్రిల్ 2021: https://dainikasam.assamtribune.com/in-quest-of-pithas (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• EastMojo, ప్రీతిష బోర్ఠాకూర్, "The many kinds of pitha, laru and jolpaan to feast on this Magh Bihu", 13 జనవరి 2023: https://eastmojo.com/assam/2023/01/13/the-many-kinds-of-pitha-laru-and-jolpaan-to-feast-on-this-magh-bihu/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• The Sentinel (అస్సాం), గునిన్ బోరా, "Traditional Delicacy of Magh Bihu", 15 జనవరి 2022: https://sentinelassam.com/editorial/traditional-delicacy-of-magh-bihu-573249 (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్
• అస్సాంలో మాఘ బిహు
• తిల్ పిఠా వంటకం
• నారికోల్ లారు వంటకం
• రొంగాలి (బొహాగ్) బిహు గైడ్
• రాష్ట్రాల వారీగా సంక్రాంతి వంటకాలు