గుల్ పోళీ వంటకం (మహారాష్ట్ర బెల్లం, నువ్వుల పోళీ)

సంక్షిప్త సమాధానం: గుల్ పోళీ అనేది తురిమిన బెల్లం, వేయించిన నువ్వులు, వేయించిన శనగపిండి నింపిన పలుచని గోధుమ పిండి రొట్టె; దీనిని పెనంపై కాల్చి నెయ్యితో వడ్డిస్తారు. మహారాష్ట్ర కుటుంబాలు దీనిని మకర సంక్రాంతికి తయారు చేస్తాయి. ఉడికించిన శనగపప్పు, బెల్లం పూర్ణంతో చేసే పూరణ్ పోళీలా కాకుండా, గుల్ పోళీ పూర్ణం వండని బెల్లం; అందుకే ఇది కొంచెం కరకరలాడుతుంది, చాలా రోజులు నిల్వ ఉంటుంది.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణంగా ఇళ్లలో పాటించే పద్ధతుల ప్రకారం ఉన్నాయి; ఉడికిందో లేదో రూపం, స్పర్శను బట్టి నిర్ణయించుకోండి, మీ పొయ్యి, పదార్థాలను బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోండి.

గుల్ పోళీ అంటే ఏమిటి?

మరాఠీలో gul అంటే బెల్లం, poli అంటే రొట్టె; కాబట్టి gulachi poli అంటే "బెల్లం రొట్టె". పూర్ణంలో నువ్వులు (til) కూడా ఉంటాయి కాబట్టి చాలా కుటుంబాలు దీనిని తిల్‌గుల్ పోళీ అని పిలుస్తాయి. ఇది మహారాష్ట్ర ఇళ్లలో సంక్రాంతి వంటకం: తిల్‌గుల్ లడ్డూలో వేసే అవే నువ్వులు, బెల్లం పిండిలో చుట్టబడతాయి. పూర్ణం కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతుంది. ఆధారం బెల్లం, నువ్వులు; చాలా ఇళ్లలో బెల్లం కలిసి ఉండేందుకు వేయించిన శనగపిండి (బేసన్) కలుపుతారు, కొందరు గసగసాలు, ఎండు కొబ్బరి లేదా పొడి చేసిన వేరుశనగలు కలుపుతారు. సాధారణంగా దీనిని గోరువెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఒక చెంచా నెయ్యితో తింటారు.

గుల్ పోళీకి, పూరణ్ పోళీకి తేడా ఏమిటి?

రెండూ మహారాష్ట్ర పండుగ రొట్టెలే; కొన్ని ఇళ్లలో సంక్రాంతికి పూరణ్ పోళీ కూడా చేస్తారు. శనగపప్పు పూర్ణంతో చేసే తెలుగు బొబ్బట్లు పూరణ్ పోళీకి దగ్గరి బంధువు.

మహారాష్ట్ర సంక్రాంతి రోజులోని మిగతా విశేషాల కోసం మా మహారాష్ట్రలో మకర సంక్రాంతి గైడ్ చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

పూర్ణం కోసం

పిండి కోసం

వత్తడం సులభంగా ఉండేందుకు కొందరు వంటవారు ఆటాలో కొంచెం మైదా కలుపుతారు. గట్టి, పొడి బెల్లం సాఫీగా కరగదు; మెత్తని, జిగటగా ఉండే దిమ్మను ఎంచుకోండి.

పూర్ణం ఎలా తయారు చేయాలి

1. నువ్వులను సన్నని మంటపై నూనె లేకుండా ఉబ్బి కమ్మని వాసన వచ్చే వరకు 4 నుంచి 5 నిమిషాలు వేయించండి. చల్లార్చి బరకగా పొడి చేయండి.
2. వాడుతుంటే గసగసాలు, కొబ్బరిని ఒక్కొక్కటి ఒక నిమిషం వేయించండి. చల్లార్చి నువ్వులతో కలిపి పొడి చేయండి.
3. ఒక టేబుల్‌స్పూన్ నెయ్యి వేడి చేసి, శనగపిండి వేసి, సన్నని మంటపై కలుపుతూ కమ్మని వాసన వచ్చి ఒక ఛాయ ముదురు రంగుకు వచ్చే వరకు 5 నుంచి 7 నిమిషాలు వేయించండి. చల్లార్చండి.
4. బెల్లాన్ని వీలైనంత సన్నగా తురమండి. ముద్దలు కరిగి గుల్లలుగా మారి పెనంపై పగిలిపోవచ్చు.
5. బెల్లం, నువ్వుల పొడి, వేయించిన శనగపిండి, యాలకుల పొడి, జాజికాయ కలపండి. మిశ్రమం ఒకేలా అయ్యి, నొక్కితే మెత్తని ముద్దలా కలిసి ఉండే వరకు అరచేతుల మధ్య రుద్దండి. మరీ పొడిగా ఉంటే ఒక టీస్పూన్ గోరువెచ్చని నెయ్యి కలపండి; మరీ జిగటగా ఉంటే మరో చెంచా వేయించిన శనగపిండి కలపండి.
6. 10 నుంచి 12 ఉండలుగా చేయండి.

పిండి ఎలా కలపాలి

1. ఆటా, ఉప్పు కలపండి. దానిపై వేడి నూనె పోసి ముందు చెంచాతో, చేతికి తట్టుకునేంత చల్లారాక వేళ్ళతో కలపండి.
2. కొంచెం కొంచెంగా నీళ్ళు పోస్తూ, చపాతీ పిండి కంటే కొంచెం గట్టిగా, నునుపైన ముద్దగా పిసకండి.
3. మూత పెట్టి 30 నిమిషాలు నాననివ్వండి.
4. పూర్ణం ఉండలు ఎన్ని ఉన్నాయో అన్ని ఉండలు చేయండి; ఒక్కోటి పూర్ణం ఉండ కంటే కొంచెం పెద్దగా ఉండాలి.

గుల్ పోళీ ఎలా వత్తి కాల్చాలి

1. ఒక పిండి ఉండను 7 నుంచి 8 cm వెడల్పు ఉన్న బిళ్ళగా వత్తండి. మధ్యలో ఒక పూర్ణం ఉండను ఉంచండి.
2. అంచులను పూర్ణం చుట్టూ పైకి తెచ్చి, నొక్కి మూసి, పైన మిగిలిన అదనపు పిండిని తీసేయండి. మెల్లగా చదును చేయండి.
3. బియ్యప్పిండి బాగా చల్లండి. మధ్య నుంచి బయటికి తేలికగా, సమంగా వత్తుతూ సుమారు 15 నుంచి 18 cm వెడల్పు ఉన్న పలుచని గుండ్రని పోళీగా చేయండి. తరచుగా తిప్పుతూ, అంటుకుంటే మళ్ళీ పిండి చల్లండి. తేలికగా ఒత్తిడి పెడితే బెల్లం బయటికి రాదు.
4. పెనం (తవా)ను మధ్యస్థం కంటే తక్కువ మంటపై వేడి చేయండి. పోళీని దానిపై వేసి, కింది వైపు చిన్న గోధుమ రంగు మచ్చలు వచ్చే వరకు సుమారు 1 1/2 నుంచి 2 నిమిషాలు కాల్చండి.
5. తిప్పి రెండో వైపు కాల్చండి. అంచులు బాగా కాలేందుకు మడిచిన గుడ్డతో మెల్లగా నొక్కండి. కాల్చేటప్పుడు నెయ్యి వేయకండి.
6. పళ్ళెంలోకి తీసి, ఒకదానిపై ఒకటి పెట్టే ముందు కొన్ని నిమిషాలు చల్లారనివ్వండి. చల్లారే కొద్దీ ఇది కరకరలాడుతుంది.
7. బియ్యప్పిండి మాడిపోకుండా ఉండేందుకు ఒక్కో పోళీ మధ్యలో పెనంపై పడిన వదులు పిండిని తుడిచేయండి.

బెల్లం పెనంపైకి కారితే, మందంగా మడిచిన తడి గుడ్డతో వెంటనే తుడిచేయండి. కరిగిన బెల్లం మరిగే నీళ్ళ కంటే చాలా ఎక్కువ వేడిగా ఉంటుంది, చర్మానికి అతుక్కుంటుంది; అందుకే పిల్లలను పెనానికి దూరంగా ఉంచండి, పోళీలు చల్లారాకే వారికి ఇవ్వండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్?

ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్ దశ ఏదీ లేదు: గుల్ పోళీని పూర్తిగా పెనంపైనే కాలుస్తారు. ఎలక్ట్రిక్, ఇండక్షన్ స్టవ్‌లపై బరువైన నాన్-స్టిక్ లేదా కాస్ట్-ఐరన్ పెనం బాగా పనిచేస్తుంది.

నైవేద్యంగా గుల్ పోళీ

కొన్ని కుటుంబాలు సంక్రాంతి ఉదయం భోజనానికి ముందు తిల్‌గుల్‌తో పాటు గుల్ పోళీని నివేదిస్తాయి. నివేదిస్తారా, నెయ్యితోనే తయారు చేయాలా అనేది కుటుంబ ఆచారంపై ఆధారపడి ఉంటుంది. మీ కుటుంబ ఆచారాన్ని పాటించండి లేదా మీ పురోహితుడిని అడగండి. మా ఇంట్లో మకర సంక్రాంతి పూజ గైడ్ చూడండి.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

ఈ వంటకంలో గసగసాలు ఐచ్ఛికం. కొన్ని దేశాలు వాటిపై ఆంక్షలు విధిస్తాయి, కాబట్టి కొనడానికి, వెంట తీసుకెళ్ళడానికి లేదా పోస్ట్ చేయడానికి ముందు స్థానిక నియమాలు తెలుసుకోండి, లేదా వాటిని పూర్తిగా వదిలేయండి.

వీగన్ ఎంపిక

శనగపిండి వేయించడానికి నెయ్యికి బదులు నూనె వాడండి, కొంచెం కొబ్బరి నూనెతో గానీ సాదాగా గానీ వడ్డించండి. పిండిలో ఇప్పటికే నూనె వాడుతున్నాం.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• బరకగా ఉన్న బెల్లం: ముద్దలు కరిగి పిండిని చీల్చుకుని బయటికి వస్తాయి. సన్నగా తురిమి పూర్ణాన్ని నునుపుగా రుద్దండి.
• పూర్ణం తక్కువ, పిండి ఎక్కువ: మందంగా, రొట్టెలా ఉండే పోళీ వస్తుంది. పూర్ణం ఉండ దాదాపు పిండి ఉండంత పెద్దగా ఉండాలి.
• వత్తేటప్పుడు గట్టిగా నొక్కడం: పూర్ణం బయటికి వస్తుంది. మెల్లగా వత్తుతూ తరచుగా పిండి చల్లండి.
• ఎక్కువ మంట: బెల్లం కరగక ముందే బయటి భాగం మాడిపోతుంది. పెనాన్ని మధ్యస్థం కంటే తక్కువ మంటపై ఉంచండి.
• వేడిగా ఉండగానే పేర్చడం: పోళీలు ఆవిరి పట్టి మెత్తబడతాయి. ముందు పళ్ళెంలో చల్లార్చండి.

నిల్వ

పూర్తిగా చల్లార్చి, ఒకదానిపై ఒకటి పేర్చి గుడ్డలో చుట్టి, లేదా గాలి చొరని డబ్బాలో, చల్లని వాతావరణంలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 4 నుంచి 5 రోజులు నిల్వ చేయండి. వేడి లేదా తేమ ఎక్కువగా ఉండే ప్రాంతాల్లో ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి ఒక వారంలోగా వాడండి. వడ్డించే ముందు పెనంపై వేడి చేయండి, లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నెయ్యితో తినండి.

అలర్జీ కారకాలు

ఇందులో గోధుమ (గ్లూటెన్), నువ్వులు, పాలు (నెయ్యి) ఉన్నాయి. గసగసాలు, కొబ్బరి ఐచ్ఛికం. నువ్వులు USAలో ప్రధాన అలర్జీ కారకం, UK యొక్క 14 అలర్జీ కారకాల జాబితాలోనూ ఉన్నాయి. ఈ రొట్టెకు నమ్మదగిన గ్లూటెన్-రహిత రూపం లేదు; కేవలం బెల్లం, శనగపిండితో నువ్వులు లేని రూపం చేయవచ్చు.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

గుల్ పోళీ, తిల్‌గుల్ పోళీ ఒకటేనా?

అవును. గుల్ పోళీ, గులాచీ పోళీ, తిల్‌గుల్ పోళీ అన్నీ ఒకే సంక్రాంతి రొట్టెకు పేర్లు. పూర్ణం కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతుంది: కొందరు నువ్వులు ఎక్కువ వాడతారు, కొందరు వేరుశనగలు లేదా గసగసాలు కలుపుతారు.

వత్తేటప్పుడు బెల్లం ఎందుకు బయటికి కారుతుంది?

బెల్లం బరకగా తురిమి ఉండటం, పూర్ణం మరీ వదులుగా ఉండటం, లేదా పిండి మరీ మెత్తగా ఉండటం కారణం. పూర్ణాన్ని నునుపుగా రుద్దండి, కొంచెం గట్టి పిండి వాడండి, బియ్యప్పిండి బాగా చల్లుతూ మెల్లగా వత్తండి.

గుల్ పోళీ కరకరలాడాలా, మెత్తగా ఉండాలా?

చల్లారాక పలుచగా, అంచుల వద్ద కొంచెం కరకరలాడుతూ, లోపల మెత్తని బెల్లం పొరతో ఉండాలి. మొత్తం గట్టిగా ఉంటే మంట ఎక్కువైందని లేదా ఎక్కువసేపు కాల్చారని అర్థం.

పూర్ణం ముందుగా చేసుకోవచ్చా?

అవును. పూర్ణం గాలి చొరని డబ్బాలో సుమారు ఒక వారం నిల్వ ఉంటుంది. నింపే ముందు గది ఉష్ణోగ్రతకు రానిచ్చి మళ్ళీ రుద్దండి.

2027లో మకర సంక్రాంతి ఎప్పుడు?

భారతదేశంలో పంచాంగం ప్రకారం 15 జనవరి 2027; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాలు 14 జనవరిని చూపుతాయి. USA, కెనడా, UKలలో పంచాంగం తేదీ గురువారం 14 జనవరి 2027. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పురోహితుడితో నిర్ధారించుకోండి.

గుల్ పోళీని ఎలా వడ్డించాలి?

పైన ఒక చెంచా నెయ్యి వేసి, గోరువెచ్చగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద. కొన్ని కుటుంబాలు గోరువెచ్చని పాలతో వడ్డిస్తాయి.

మూలాలు

• మహారాష్ట్ర టూరిజం (మహారాష్ట్ర ప్రభుత్వం), "Makar Sankranti" (పండుగ ఆహారాల్లో గుల్ పోళీని పేర్కొంటుంది): https://maharashtratourism.gov.in/festivals/makar-sankranti/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Priyadarshini Chatterjee, "On Makar Sankranti, the one thing that ties festivities across India is seasonal eating", Scroll.in, 14 జనవరి 2018 (బెల్లం, నువ్వులు, గసగసాల పూర్ణంతో tilachi poli గురించి వివరిస్తుంది): https://scroll.in/magazine/864777/scroll_in (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• NHS, "Burns and scalds": https://www.nhs.uk/conditions/burns-and-scalds/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్
• మహారాష్ట్రలో మకర సంక్రాంతి
• తిల్‌గుల్ లడ్డూ వంటకం
• చిక్కీ వంటకం
• అన్ని వంటకాలు