కజ్జి కాయలు రిసిపి

కర్జి కాయలు (కర్జికై లేదా కరంజి అని కూడా పిలుస్తారు) ఒక ప్రసిద్ధ దక్షిణ భారతీయ స్వీట్, ముఖ్యంగా దీపావళి, గణేష్ చతుర్థి మరియు నవరాత్రి వంటి పండుగల సమయంలో తయారు చేస్తారు. ఈ డీప్-ఫ్రైడ్, క్రిస్పీ చిరుతిండిలో కొబ్బరి, బెల్లం మరియు డ్రై ఫ్రూట్స్ యొక్క రుచికరమైన మిశ్రమంతో నింపబడి, ఇది ఇష్టమైన పండుగ ట్రీట్‌గా మారుతుంది.

సాధారణ పదార్థాలతో మీరు ఇంట్లోనే కర్జి కాయలు ఎలా తయారు చేసుకోవచ్చో ఇక్కడ ఉంది.

కావలసినవి: బయటి షెల్ కోసం:

1 కప్పు ఆల్-పర్పస్ పిండి (మైదా) 1 టేబుల్ స్పూన్ సెమోలినా (సూజి/రవ్వ) 2 టేబుల్ స్పూన్లు నెయ్యి లేదా నూనె చిటికెడు ఉప్పు నీరు (పిండికి) నూనె (డీప్ ఫ్రై కోసం)

నింపడం కోసం:

1 కప్పు తురిమిన కొబ్బరి (తాజా లేదా ఎండిన) ½ కప్ బెల్లం, తురిమిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేయించిన పప్పు (ఐచ్ఛికం, అదనపు క్రంచ్ కోసం) 2 టేబుల్ స్పూన్లు డ్రై ఫ్రూట్స్ (తరిగిన జీడిపప్పు, బాదం, ఎండుద్రాక్ష) ½ టీస్పూన్ యాలకుల పొడి

సూచనలు:

దశ 1: పిండిని సిద్ధం చేయండి

మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ఆల్-పర్పస్ పిండి, సెమోలినా మరియు చిటికెడు ఉప్పు కలపండి. నెయ్యి (లేదా నూనె) వేసి, మీ వేళ్లను ఉపయోగించి పిండి మిశ్రమంలో అది చిరిగిన ఆకృతిని పోలి ఉండే వరకు కలపండి. క్రమక్రమంగా ఈ మిశ్రమానికి నీటిని జోడించి మెత్తగా మరియు గట్టి పిండిలా మెత్తగా పిండి వేయండి. పిండిని కవర్ చేసి 30 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

దశ 2: ఫిల్లింగ్‌ను సిద్ధం చేయండి

తక్కువ మంట మీద పాన్ వేడి చేసి, తురిమిన కొబ్బరి వేసి, సుగంధం వచ్చేవరకు 2-3 నిమిషాలు వేయించాలి. వేయించిన కొబ్బరికి తురిమిన బెల్లం వేసి, బెల్లం కరిగిపోయే వరకు నిరంతరం కదిలించు మరియు కొబ్బరితో బాగా కలిసిపోతుంది. వేయించిన పప్పు (ఐచ్ఛికం), తరిగిన డ్రై ఫ్రూట్స్ మరియు యాలకుల పొడిని మిశ్రమానికి జోడించండి. బాగా కలపండి మరియు మరో 1-2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఫిల్లింగ్ మిశ్రమాన్ని వేడి నుండి తీసివేసి, పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి.

దశ 3: కర్జి కాయలును ఆకృతి చేయండి మరియు పూరించండి

పిండిని చిన్న నిమ్మకాయ-పరిమాణ బంతులుగా విభజించి, ప్రతి బంతిని ఒక సన్నని వృత్తంలో (సుమారు 3-4 అంగుళాల వ్యాసం) రోల్ చేయండి. ప్రతి రోల్డ్ డౌ సర్కిల్ మధ్యలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ కొబ్బరి-బెల్లం నింపి ఉంచండి. సెమీ సర్కిల్‌ను ఏర్పరచడానికి పిండిని ఫిల్లింగ్‌పై మడవండి మరియు సీల్ చేయడానికి అంచులను కలిపి నొక్కండి. మీరు అలంకార నమూనా కోసం అంచులను క్రింప్ చేయడానికి ఫోర్క్‌ని ఉపయోగించవచ్చు లేదా సాంప్రదాయ రూపానికి వాటిని మాన్యువల్‌గా చిటికెడు చేయవచ్చు.

స్టెప్ 4: కర్జి కాయలు ఫ్రై చేయండి

మీడియం వేడి మీద లోతైన వేయించడానికి పాన్లో నూనె వేడి చేయండి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత, తయారు చేసిన కర్జి కాయలను నూనెలోకి మెల్లగా జారండి మరియు వాటిని బ్యాచ్‌లలో వేయించాలి. అవి బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారే వరకు మరియు రెండు వైపులా కరకరలాడే వరకు వేయించాలి. నూనె నుండి తీసివేసి, అదనపు నూనెను హరించడానికి వాటిని కాగితపు టవల్ మీద ఉంచండి.

దశ 5: సర్వ్ చేయండి మరియు ఆనందించండి

వడ్డించే ముందు కర్జి కాయలు పూర్తిగా చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. వీటిని గాలి చొరబడని డబ్బాలో వారం రోజుల వరకు నిల్వ ఉంచవచ్చు.

చిట్కాలు: సగ్గుబియ్యాన్ని నివారించడానికి పూరించే ముందు ఫిల్లింగ్ పూర్తిగా చల్లగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. ఉడికించడానికి మీడియం వేడి మీద కర్జి కాయలు వేయించాలి. అదనపు రుచి కోసం మీరు గసగసాలు (ఖుస్ ఖుస్) ను పూరించడానికి జోడించవచ్చు.

కర్జి కాయలు అనేది ఒక తీపి మరియు వగరు పూరకంతో నిండిన ఒక ఆహ్లాదకరమైన, క్రిస్పీ ట్రీట్, ఇది ప్రత్యేక సందర్భాలలో లేదా కుటుంబంతో ఆనందించడానికి ఒక అల్పాహారం మాత్రమే.