కాకర పిఠా వంటకం (కొబ్బరి పూర్ణంతో ఒడియా వేయించిన పిఠా)

సంక్షిప్త సమాధానం: కాకర పిఠా ఒక ఒడియా వేయించిన మిఠాయి: ఉడికించిన బొంబాయి రవ్వ లేదా గోధుమ పిండితో చేసిన మెత్తని ముద్దలో, బెల్లం, మిరియాలు, యాలకులతో ఉడికించిన కొబ్బరి తురుమును పెట్టి చుట్టి, బంగారు రంగులో కరకరలాడే వరకు కొద్ది నూనెలో గానీ ఎక్కువ నూనెలో గానీ వేయిస్తారు. ఒడియా ఇళ్ళలో మకర సంక్రాంతికి, రజ, ఇతర పండుగలకు దీన్ని చేస్తారు, పూరీలో గోధుమ రూపాన్ని నివేదిస్తారు. దీనికి సుమారు 1 1/4 గంటలు పడుతుంది.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరిస్తాయి; తయారైందో లేదో రూపం, ఆకృతిని చూసి నిర్ణయించండి, మీ పొయ్యి, పదార్థాలకు తగ్గట్టు సర్దుబాటు చేసుకోండి.

కాకర పిఠా అంటే ఏమిటి?

పిఠా అనేది ఒడియాలో ఒక రకమైన కేకుల కుటుంబానికి పేరు. కాకర (కాక్రా అని కూడా రాస్తారు) కరకరలాడే బంగారు రంగు పై పొర, తీయగా, కారంగా ఉండే కొబ్బరి లోపలి భాగంతో పూర్ణం పెట్టి వేయించే పిఠా. దీని పై పొరను సాధారణంగా రెండు విధాలుగా చేస్తారు: బొంబాయి రవ్వ (సూజీ)ని నీటిలో ఉడికించి మెత్తని ముద్దగా చేసి, లేదా గోధుమ పిండితో. పూర్ణం సాధారణంగా బెల్లం లేదా పంచదారతో కొబ్బరి; ఇంకా రుచికరమైన రూపాల్లో ఛేనా (తాజా పనీర్) వాడతారు. చాలా ఇళ్ళలో చిటికెడు మిరియాల పొడి వేస్తారు, కొందరు సువాసన కోసం చాలా కొద్దిగా పచ్చ కర్పూరం వేస్తారు.

మకర సంక్రాంతికి కాకర పిఠా చేస్తారా?

చాలా ఒడియా ఇళ్ళలో, అవును. జనవరి 2019, జనవరి 2020 నాటి OdishaTV మకర సంక్రాంతి నివేదికలు ఆ రోజు తయారుచేసే వంటకాలలో సూజీ పిఠా, పోడో పిఠా, అరిసాతో పాటు కాకర పిఠాను పేర్కొన్నాయి; ఇవి ప్రతి ఒడియా ఇంట్లో చేస్తారని 2020 నివేదిక చెప్పింది. ఆ రోజు ప్రధాన నైవేద్యం వండని కొత్త బియ్యం వంటకం మకర చౌల; మా మకర చౌల వంటకం, ఒడిశాలో మకర సంక్రాంతి గైడ్ చూడండి.

కాకర కేవలం సంక్రాంతి మిఠాయి మాత్రమే కాదు. జూన్ పండుగ రజపై OrissaPOST కథనం కాకరను బెల్లంతో తీపి చేసి, కొబ్బరి తురుము, మిరియాలు, పచ్చ కర్పూరం, ఛేనాతో పూర్ణం పెట్టి నూనెలో వేయించిన గోధుమ పిండి కేకుగా వివరిస్తుంది, దీన్ని రజకు ఇష్టమైన వంటకంగా పేర్కొంటుంది.

జగన్నాథ ఆలయంలో కాకర నివేదిస్తారా?

కొబ్బరి, బెల్లంతో పూర్ణం పెట్టిన గోధుమ పిండి కాకర (ఆటా కాకర లేదా సాన కాకర అంటారు) పూరీలో జగన్నాథ స్వామికి నివేదించే అబఢా భోగ (మహాప్రసాదం) వంటకాలలో ఒకటని IANS కథనం వివరిస్తుంది. కింద ఇచ్చిన ఇంటి రూపంలో బొంబాయి రవ్వ పై పొర వాడాం, గోధుమ రూపాన్ని ఒక మార్పుగా ఇచ్చాం.

కావలసిన పదార్థాలు

పూర్ణం కోసం

ముద్ద కోసం

కాకర పిఠా తయారీ విధానం

పూర్ణం చేయండి

1. మందపాటి గిన్నెలో మధ్యస్థ-తక్కువ మంటపై నెయ్యి వేడి చేయండి. కొబ్బరి వేసి 2 నిమిషాలు కలపండి.
2. బెల్లం వేయండి. అది కరిగి మిశ్రమం తడిగా అవుతుంది. తేమ ఇగిరిపోయి, పూర్ణం ముద్దగా చేరి గిన్నెను వదిలే వరకు 8 నుండి 10 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉండండి.
3. మిరియాలు, యాలకులు, వాడితే కర్పూరం వేసి కలపండి. పూర్తిగా చల్లారేలా పళ్ళెంలో పరచండి.

ముద్ద చేయండి

1. ఒక గిన్నెలో నీరు, పంచదార, ఉప్పు, నెయ్యి వేసి మరిగించండి.
2. మంట తగ్గించండి. ఉండలు కట్టకుండా నిరంతరం కలుపుతూ బొంబాయి రవ్వను సన్నని ధారగా పోయండి.
3. రవ్వ నీరంతా పీల్చుకుని గిన్నెను వదిలే మెత్తని ముద్దగా అయ్యే వరకు 2 నుండి 3 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉండండి. మూతపెట్టి, పొయ్యి మీద నుండి దించి 10 నిమిషాలు ఉంచండి.
4. ఇంకా వెచ్చగా ఉండగానే నెయ్యి రాసిన పళ్ళెంలోకి వేసి, నెయ్యి రాసిన అరచేతులతో 2 నుండి 3 నిమిషాలు నునుపైన, మెత్తని ముద్దగా పిసకండి. పగుళ్ళు వస్తే కొంచెం గోరువెచ్చని నీరు చల్లి మళ్ళీ పిసకండి.

ఆకృతి ఇవ్వండి

1. ముద్దను 12 ఉండలుగా, పూర్ణాన్ని 12 భాగాలుగా విభజించండి.
2. అరచేతులకు నెయ్యి రాసుకోండి. ఒక ఉండను సుమారు 8 cm వెడల్పు ఉన్న బిళ్ళగా, అంచుల వద్ద కొంచెం పలుచగా చదును చేయండి.
3. బిళ్ళను అరచేతిలో దొప్పలా పట్టుకుని, మధ్యలో ఒక భాగం పూర్ణం పెట్టండి.
4. అంచులను దగ్గరకు తెచ్చి నొక్కి మూసేయండి. దాన్ని గుండ్రని, కొద్దిగా చదునైన కేకుగా చేయండి, లేదా అర్ధచంద్రాకారంలో నొక్కి అంచును మడతలు పెట్టండి. పగుళ్ళు లేకుండా చూసుకోండి, లేకపోతే పూర్ణం నూనెలోకి కారుతుంది.
5. మిగిలినవి పూర్తి చేసే వరకు ఆకృతి ఇచ్చిన పిఠాలను తడి బట్ట కింద ఉంచండి.

వేయించండి

1. కడాయి లేదా వేపుడు పెనంలో సుమారు 3 cm లోతు నూనెను మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయండి. చిన్న ముద్ద ముక్క వేస్తే మెల్లని బుడగలతో స్థిరంగా పైకి తేలాలి.
2. ఒకసారి మూడు నాలుగు పిఠాలు వేసి, ఒకటి రెండు సార్లు తిప్పుతూ, అన్ని వైపులా బంగారు గోధుమ రంగులో కరకరలాడే వరకు, సుమారు 4 నుండి 5 నిమిషాలు వేయించండి.
3. జాలీ మీద లేదా పేపర్ టవల్ మీద నూనె కారనివ్వండి. వెచ్చగా గానీ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద గానీ వడ్డించండి.

మార్పు: గోధుమ పిండి కాకర

150 g (1 1/4 కప్పులు) గోధుమ పిండిలో 2 టేబుల్‌స్పూన్ల నెయ్యి వేసి బాగా కలిపి, చిటికెడు ఉప్పు, చిటికెడు సోంపు వేయండి. కొద్దికొద్దిగా నీరు పోస్తూ గట్టిగా, నునుపుగా ఉండే ముద్ద చేసి, 20 నిమిషాలు నాననివ్వండి, తర్వాత పైన చెప్పినట్లే ఆకృతి ఇచ్చి వేయించండి. బొంబాయి రవ్వ రూపం కంటే దీని పై పొర ఎక్కువ కరకరలాడుతూ, తక్కువ మెత్తగా ఉంటుంది.

మార్పు: ఛేనా పూర్ణం

150 g తాజా ఛేనా లేదా పనీర్‌ను పొడిపొడిగా చేసి, 2 టేబుల్‌స్పూన్ల పంచదార, యాలకులు, 2 టేబుల్‌స్పూన్ల కొబ్బరి తురుముతో కలిపి, పొడిగా అయ్యే వరకు 3 నుండి 4 నిమిషాలు ఉడికించండి. పూర్ణం పెట్టే ముందు చల్లారనివ్వండి. ఛేనా కాకరను అదే రోజు తినండి లేదా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.

పొయ్యి, ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్

కాకర పిఠాను పొయ్యి మీదే చేస్తారు: పూర్ణం, ముద్దను గిన్నెలో ఉడికిస్తారు, పిఠాలను వేయిస్తారు. ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్ లేదా రైస్ కుక్కర్ వల్ల ఇక్కడ ఉపయోగం లేదు. ఎక్కువ నూనెలో వేయించడం వద్దనుకుంటే, మందపాటి చదునైన పెనంలో 2 నుండి 3 టేబుల్‌స్పూన్ల నూనె లేదా నెయ్యితో తరచుగా తిప్పుతూ కొద్ది నూనెలో వేయించవచ్చు; రంగు అంత సమానంగా రాదు కానీ పూర్ణం అలాగే ఉంటుంది.

నైవేద్యం గమనికలు

దేవుడి భాగం కోసం, శుభ్రమైన వంటగదిలో వండండి, నివేదనకు ముందు పూర్ణాన్ని గానీ పిఠాలను గానీ రుచి చూడకండి, మొదటి పిఠాలను పూజా మందిరం కోసం పక్కన పెట్టండి. చాలా కుటుంబాలు నైవేద్యాన్ని నెయ్యిలో వేయిస్తాయి. ఛేనా మిఠాయిలు లేదా కర్పూరం తమ నైవేద్యానికి తగినవా అనే విషయంలో కుటుంబాల ఆచారాలు వేరుగా ఉంటాయి; మీ కుటుంబ ఆచారాన్ని అనుసరించండి లేదా మీ పూజారిని అడగండి.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

ముతక బొంబాయి రవ్వ పగుళ్ళు వచ్చే బరక ముద్దను ఇస్తుంది; సన్నని రవ్వ ఎంచుకోండి, లేదా ముతక రవ్వను ముందుగా పొడి మిక్సీలో కొన్నిసార్లు తిప్పండి.

వీగన్ ఎంపిక

పూర్ణంలో, ముద్దలో, వేయించడానికి నెయ్యికి బదులు నూనె వాడండి, ఛేనా మార్పును వదిలేయండి. కొబ్బరి-బెల్లం రూపం ఈ విధంగా బాగా వస్తుంది.

సాధారణ పొరపాట్లు

• తడి పూర్ణం: లోపల ఆవిరి చేరి పిఠా నూనెలో పగిలిపోతుంది. పూర్ణాన్ని పొడిగా అయ్యే వరకు ఉడికించి చల్లారనివ్వండి.
• పిసకక ముందే ముద్ద చల్లారిపోవడం: ఆకృతి ఇచ్చేటప్పుడు పగుళ్ళు వస్తాయి. బొంబాయి రవ్వ ముద్దను వెచ్చగా ఉండగానే పిసకండి.
• పై పొరలో పగుళ్ళు: పూర్ణం కారి నూనె చిందుతుంది. బాగా మూసి, నెయ్యి రాసిన వేలితో పగుళ్ళను నునుపు చేయండి.
• నూనె మరీ వేడిగా ఉండటం: పై పొర లోపల ఉడకక ముందే బయట గోధుమ రంగుకు మారుతుంది. మధ్యస్థ మంటపై వేయించండి.
• కర్పూరం ఎక్కువ కావడం: అతి కొద్ది చిటికెడు చాలు; ఎక్కువైతే పూర్ణం మందు రుచి వస్తుంది.

భద్రతా గమనికలు

తినదగినది (ఫుడ్-గ్రేడ్) అని అమ్మే పచ్చ కర్పూరాన్ని మాత్రమే వాడండి; పూజ దీపాలకు, ఇంటి అవసరాలకు అమ్మే కర్పూరం బిళ్ళలు ఆహారం కాదు. మీకు సందేహం ఉంటే లేదా చిన్న పిల్లలు పిఠా తింటే, కర్పూరాన్ని పూర్తిగా వదిలేయండి. వేయించేటప్పుడు పిల్లలను, పెంపుడు జంతువులను పొయ్యికి దూరంగా ఉంచండి, పాత్రలు నూనెకు తగిలే ముందు తుడవండి, వేడి నూనెలో ఎప్పుడూ నీరు పోయవద్దు.

నిల్వ

కొబ్బరి పూర్ణం కాకర గాలి చొరని డబ్బాలో, చల్లని వంటగదిలో గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద 1 నుండి 2 రోజులు నిల్వ ఉంటుంది; వెచ్చని వాతావరణంలో ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి 3 నుండి 4 రోజుల్లో తినేయండి. ఛేనా పూర్ణం కాకరను ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి ఒక రోజులోపు తినాలి. మళ్ళీ కరకరలాడేలా పొడి పెనంలో గానీ తక్కువ వేడి ఓవెన్‌లో గానీ వేడి చేయండి.

అలెర్జీ కారకాలు

గ్లూటెన్ ఉంది (బొంబాయి రవ్వ, గోధుమ). నెయ్యి లేదా ఛేనా పూర్ణం వాడితే పాలు ఉంటాయి. యూకే లేబుళ్ళపై ఉండే 14 ప్రధాన అలెర్జీ కారకాలలో కొబ్బరి లేదు, కానీ కొందరికి దానితో రియాక్షన్ వస్తుంది. అతిథులకు ముందుగా చెబితేనే నువ్వులు వేయండి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

మకర సంక్రాంతి రోజున కాకర పిఠా చేస్తారా?

చాలా ఒడియా ఇళ్ళలో, అవును. 2019, 2020 నాటి OdishaTV మకర సంక్రాంతి నివేదికలు ఆ రోజు తయారుచేసే వంటకాలలో కాకర పిఠాను పేర్కొన్నాయి. జూన్‌లో రజ పండుగకు, ఇతర పండుగలకు కూడా ఇది ఇష్టమైన వంటకం.

బొంబాయి రవ్వ లేదా గోధుమ పిండి: ఏది సంప్రదాయమైనది?

ఒడిశాలో రెండూ చేస్తారు. బొంబాయి రవ్వ పై పొర మెత్తగా ఉంటుంది, ఇంట్లో త్వరగా చేయవచ్చు; గోధుమ పిండి రూపం ఎక్కువ కరకరలాడుతుంది. జగన్నాథ ఆలయంలో నివేదించే కాకరను గోధుమ పిండి పిఠాగా వివరిస్తారు.

వేయించేటప్పుడు నా కాకర ఎందుకు పగిలింది?

సాధారణంగా పూర్ణం ఇంకా తడిగా లేదా వెచ్చగా ఉంది, లేదా పై పొరలో పగులు ఉంది. పూర్ణాన్ని పొడిగా అయ్యే వరకు ఉడికించి, చల్లార్చి, ప్రతి పిఠాను జాగ్రత్తగా మూసేయండి.

కాకర పిఠాను బేక్ చేయవచ్చా?

వాటికి నెయ్యి రాసి బేక్ చేయవచ్చు, కానీ సాధారణంగా వచ్చే కరకరలాడే, బొబ్బలు తేలిన పై పొర రాదు. ఎక్కువ నూనెలో వేయించడానికి దగ్గరి ప్రత్యామ్నాయం మందపాటి పెనంలో కొద్ది నూనెలో వేయించడం.

2027లో ఒడిశాలో మకర సంక్రాంతి ఎప్పుడు?

పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో మకర సంక్రాంతి శుక్రవారం 15 జనవరి 2027. వార్తల ప్రకారం, ఒడిశా 2027 సెలవుల జాబితా గురువారం 14 జనవరిని చూపుతోంది. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పూజారితో నిర్ధారించుకోండి.

కాకర, అరిసా పిఠాకు తేడా ఏమిటి?

అరిసా అనేది బెల్లం పాకంలో ఉడికించి వేయించిన తాజా బియ్యప్పిండి గట్టి కేకు, దానిలో పూర్ణం ఉండదు. కాకరలో కొబ్బరి పూర్ణం చుట్టూ బొంబాయి రవ్వ లేదా గోధుమ పై పొర ఉంటుంది. చాలా ఒడియా ఇళ్ళలో మకర సంక్రాంతికి రెండూ చేస్తారు.

ఆధారాలు

• OdishaTV, షర్మిలి మల్లిక్, "Religious dips, special prayers mark 'Makar Sankranti' in Odisha", 14 జనవరి 2019: https://odishatv.in/odisha/religious-dips-special-prayers-mark-makar-sankranti-in-odisha-346920 (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• OdishaTV, షర్మిలి మల్లిక్, "Odisha Celebrates Makar Sankranti With Devotion & Gaiety", 15 జనవరి 2020: https://odishatv.in/odisha-news/odisha-celebrates-makar-sankranti-with-devotion-gaiety-428302/amp (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• OrissaPOST, "Sweet somethings", 13 జూన్ 2018: https://www.orissapost.com/sweet-somethings/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• IANS ద్వారా OrissaPOST, "5 quintessential Odia desserts to savour this winter", 5 ఫిబ్రవరి 2023: https://www.orissapost.com/5-quintessential-odia-desserts-to-savour-this-winter/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిసారి సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• ఒడిశాలో మకర సంక్రాంతి
• మకర చౌల వంటకం
• అరిసా పిఠా వంటకం
• రాష్ట్రాల వారీగా సంక్రాంతి వంటకాలు
• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్