భాపా పిఠా రెసిపీ (కొబ్బరి, నోలెన్ గుడ్‌తో బెంగాలీ ఆవిరి బియ్యం కేకులు)

సంక్షిప్త సమాధానం: భాపా పిఠా, పశ్చిమ బెంగాల్‌లో భాపా పిఠే, అంటే తడిపిన బియ్యప్పిండితో చేసే చిన్న ఆవిరి కేకు; దాని లోపల తురిమిన కొబ్బరి, నోలెన్ గుడ్ (కొత్త ఖర్జూరపు తాటి బెల్లం) పొర ఉంటుంది. కేకును చిన్న గిన్నెలో ఆకారం చేసి, గుడ్డలో చుట్టి, మరిగే నీటి ఆవిరిపై సుమారు 5 నుంచి 10 నిమిషాలు ఉడికిస్తారు. పౌష్ సంక్రాంతికి చేసే చలికాలపు పిఠేలలో ఇది ఒకటి.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. పరిమాణాలు, సమయాలు సాధారణ ఇంటి పద్ధతులను అనుసరించినవి; ఉడికిందో లేదో రూపం, మెత్తదనం చూసి నిర్ణయించండి, మీ పొయ్యి, పదార్థాలకు తగినట్లు మార్చుకోండి.

భాపా పిఠా అంటే ఏమిటి?

భాపా అంటే ఆవిరిపై ఉడికించినది, పిఠా (పశ్చిమ బెంగాల్‌లో పిఠే) అంటే బియ్యప్పిండితో చేసే కేకులు, కుడుములు, తీపి వంటకాలకు బెంగాలీలో వాడే విస్తృత పదం. వాటిలో అన్నిటికంటే సరళమైనది భాపా పిఠా: బియ్యప్పిండి, కొబ్బరి-బెల్లం పూర్ణం, ఆవిరి. ఢాకాకు చెందిన The Daily Star దీన్ని బంగ్లాదేశ్‌లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన పిఠాలలో ఒకటిగా పేర్కొంది; Melbourne Food and Wine Festival, చెఫ్ కిశ్వర్ చౌదరి కుటుంబ పద్ధతిని ప్రచురించింది, అందులో దీన్ని చిన్న గిన్నెలో చేసి, గుడ్డ కట్టిన కుండపై ఆవిరిపై ఉడికిస్తారు.

దీని కాలం చలికాలం; అప్పుడే కొత్త వరి కోతకు వస్తుంది, ఖర్జూరపు తాటి చెట్ల నుంచి రసం తీస్తారు. ఆ రసాన్ని మరిగించి నోలెన్ గుడ్ చేస్తారు; ఇది పలచని పాకంగా (ఝోలా గుడ్) గానీ, గట్టిపడిన అచ్చులుగా (పాటాలి గుడ్) గానీ వస్తుంది. The Quint నోలెన్ గుడ్‌ను ఖర్జూరపు తాటి నుంచి చలికాలంలో మాత్రమే వచ్చే ఉత్పత్తిగా వర్ణిస్తుంది. బెంగాలీ నెల పౌష్ చివరి రోజైన పౌష్ సంక్రాంతి నాడే బెంగాలీ ఇళ్లలో ఎక్కువగా పిఠేలు చేస్తారు; పళ్లెంలో భాపా పిఠా పాటిసాప్టా, దూధ్ పులి పక్కనే ఉంటుంది.

పండుగ గురించి మా పశ్చిమ బెంగాల్‌లో పౌష్ సంక్రాంతి మార్గదర్శి చూడండి.

కావలసిన పదార్థాలు

బియ్యప్పిండి పొర

పూర్ణం

పాత్రలు, సామగ్రి

• సగం వరకు నీళ్లు నింపిన, ఇరుకైన మూతి ఉన్న కుండ లేదా వెడల్పాటి గిన్నె
• కుండ మూతిపై కట్టడానికి మస్లిన్ లేదా పలచని నూలు గుడ్డ ముక్క, దానితో పాటు తడిపిన చిన్న చతురస్రాకార గుడ్డ మరొకటి
• సుమారు 8 నుంచి 10 cm (3 నుంచి 4 అంగుళాలు) వెడల్పు ఉండే చిన్న స్టీలు గిన్నె, లేదా చిన్న కప్పు
• ఆవిరిపై ఉడికేటప్పుడు ప్రతి కేకును కప్పడానికి మూత లేదా గిన్నె

భాపా పిఠా తయారీ విధానం (పొయ్యి మీద)

పిండిని సిద్ధం చేయడం

1. బియ్యప్పిండి, ఉప్పు వెడల్పాటి గిన్నెలో వేయండి. గోరువెచ్చని నీళ్లను ఒక్కో టేబుల్‌స్పూన్ చొప్పున చల్లుతూ, వేలి కొనలతో పిండిలో రుద్దుతూ కలపండి.
2. పిండి తడి ఇసుకలా కనిపించి, కొంచెం పిడికిట్లో పట్టి నొక్కితే ఆకారం నిలుపుకునే దశలో ఆపేయండి. ఇది ముద్దగా మారకూడదు. తడిగా, జిగటగా ఉంటే ఇంకా పిండి కలిపి రుద్దండి.
3. ఉండలు విడిపోయేలా తడి పిండిని జల్లెడలో నుంచి నెట్టండి, లేదా అరచేతుల మధ్య రుద్దండి. ఆరిపోకుండా తడి గుడ్డతో కప్పి ఉంచండి.

పూర్ణం సిద్ధం చేయడం

1. కొబ్బరి తురుము, తురిమిన గుడ్, యాలకుల పొడి కలపండి. చాలామంది వంటవారు పూర్ణాన్ని పచ్చిగానే వాడతారు; మరికొందరు గుడ్ కరిగే వరకు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు బాణలిలో వేడి చేసి, చల్లార్చుతారు. పచ్చి పూర్ణం ఎక్కువ రసంగా ఉంటుంది; వేడి చేసిన పూర్ణం సులభంగా వాడవచ్చు.

ఆవిరి పాత్రను సిద్ధం చేయడం

1. కుండలోని నీళ్లను నిలకడగా మరిగించండి. మస్లిన్ గుడ్డను మూతిపై బిగుతుగా సాగదీసి, నీటికి కొన్ని సెంటీమీటర్ల పైన డప్పు చర్మంలా ఉండేలా దారంతో కట్టండి.

ఆకారం చేసి ఆవిరిపై ఉడికించడం

1. చిన్న గిన్నెను సగం వరకు తడి పిండితో తేలికగా నింపండి. నొక్కకండి.
2. మధ్యలో ఒక చెంచా పూర్ణం చల్లండి, అంచులకు తగలకుండా చూడండి.
3. గిన్నె నిండేలా మరింత పిండితో కప్పి, పైభాగాన్ని వేలితో తేలికగా సమం చేయండి.
4. తడిపిన చిన్న చతురస్ర గుడ్డను గిన్నెపై వేసి, గిన్నెను అరచేతిపై బోర్లించి, సాగదీసిన మస్లిన్‌పై పెట్టండి. కేకు చిన్న గుడ్డలో చుట్టుకుని గుట్టలా నిలిచేలా గిన్నెను మెల్లగా ఎత్తేయండి, లేదా మూతలా గిన్నెను దానిపైనే ఉంచండి.
5. మూత లేదా బోర్లించిన గిన్నెతో కప్పి, పైభాగం గట్టిపడినట్లు కనిపించి, తట్టితే స్ప్రింగ్‌లా అనిపించే వరకు 5 నుంచి 10 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికించండి.
6. కేకును గుడ్డతో సహా ఎత్తి, గుడ్డను వెనక్కి తీసి, పళ్లెంలోకి బోర్లించండి.

వేడిగా వడ్డించండి, అలాగే గానీ, పైన కొద్దిగా ఝోలా గుడ్ పోసి గానీ. భాపా పిఠాను ఆవిరి నుంచి తీసిన కొద్ది నిమిషాల్లోనే తింటే బాగుంటుంది; చల్లారే కొద్దీ గట్టిపడుతుంది.

ఇడ్లీ పాత్ర, ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్, రైస్ కుక్కర్

• ఇడ్లీ పాత్ర లేదా వెదురు స్టీమర్: నూనె రాసిన చిన్న స్టీలు గిన్నెలు లేదా కప్పుల్లో కేకుల ఆకారం చేసి, స్టీమర్‌లో పెట్టి, మూత పెట్టి గట్టిపడే వరకు సుమారు 8 నుంచి 12 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికించండి. ఆకారం వేరుగా ఉంటుంది, కానీ రుచి దగ్గరగా ఉంటుంది.
• ప్రెషర్ కుక్కర్: దీన్ని కేవలం ఆవిరి పాత్రగానే వాడండి. అడుగున నీళ్లు పోసి, స్టాండ్‌పై గిన్నెలు పెట్టి, విజిల్ (వెయిట్) లేకుండా (లేదా వెంట్ తెరిచి) మూత పెట్టి 8 నుంచి 12 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉడికించండి. ప్రెషర్‌పై ఉడికించకండి.
• ఇన్‌స్టంట్ పాట్: వెంట్‌ను Venting మీద ఉంచి, లేదా గాజు మూతతో, Steam సెట్టింగ్ వాడండి; కేకులను చిన్న గిన్నెల్లో ట్రివెట్‌పై పెట్టండి.
• రైస్ కుక్కర్: దాని ఆవిరి బుట్టలో ఒకేసారి 2 లేదా 3 కేకులు చేయవచ్చు.

నైవేద్యం గురించి

ఆచారాలు కుటుంబం నుంచి కుటుంబానికి మారతాయి. కొన్ని బెంగాలీ ఇళ్లలో ఆ రోజు చేసిన మొదటి పిఠేలను ఎవరూ తినకముందే ఇంటి దేవుడి మందిరం కోసం పక్కన పెడతారు; మరికొందరు ప్రత్యేకంగా నివేదించరు. మీరు భాపా పిఠాను నివేదిస్తే, రుచి చూడకముందే ఒక భాగం పక్కన పెట్టి, మీ కుటుంబ పద్ధతిని అనుసరించండి, లేదా మీ పురోహితుడిని అడగండి.

నోలెన్ గుడ్, విదేశాల్లో ఇతర ప్రత్యామ్నాయాలు

తాజా నోలెన్ గుడ్ బెంగాల్ బయట దొరకడం కష్టం. పెద్ద నగరాల్లోని బంగ్లాదేశీ, భారతీయ కిరాణా దుకాణాలు చలికాలంలో అప్పుడప్పుడు పాటాలి గుడ్ తెప్పిస్తాయి; లేబుల్‌పై ఖర్జూరపు తాటి (khejur) అని ఉందో లేదో చూడండి. సాధారణ చెరకు బెల్లంతో కూడా మంచి భాపా పిఠా వస్తుంది, రుచి కొంచెం సౌమ్యంగా, తక్కువ పొగ వాసనతో ఉంటుంది. డేట్ సిరప్‌ను ఖర్జూరపు పండు నుంచి చేస్తారు, ఖర్జూరపు తాటి రసం నుంచి కాదు, కాబట్టి రుచి ఒకేలా ఉండదు; కానీ సాధారణ బెల్లంలో ఒక టీస్పూన్ కలిపితే ఆ ముదురు, పండు రుచి కొంత వస్తుంది. చివరి ప్రత్యామ్నాయంగా డార్క్ మస్కోవాడో చక్కెర పరవాలేదు.

జిగట (స్టిక్కీ) బియ్యప్పిండి వాడకండి: కేకు బంకగా అవుతుంది. ఎండు కొబ్బరి పొడిని ముందుగా కొద్దిగా గోరువెచ్చని నీళ్లలో 15 నిమిషాలు నానబెట్టి పిండితే తాజా కొబ్బరికి బదులు వాడవచ్చు.

వీగన్, గ్లూటెన్-ఫ్రీ

పిండి తడపడానికి కేవలం నీళ్లే వాడితే కేకు వీగన్‌గా, గోధుమ గ్లూటెన్ లేకుండా ఉంటుంది. సీలియాక్ వ్యాధి ఉన్నవారి కోసం వండుతుంటే, మీ బియ్యప్పిండిపై గ్లూటెన్-ఫ్రీ అని లేబుల్ ఉందో లేదో చూడండి, ఎందుకంటే కొన్ని పిండులను గోధుమతో పాటే మర పడతారు.

సాధారణంగా జరిగే పొరపాట్లు

• పిండి మరీ తడిగా ఉండటం: కేకు దట్టంగా, బంకగా అవుతుంది. పిండి పొడిపొడిగా ఉండి, నొక్కితే కేవలం నిలిచేలా ఉండాలి.
• పిండి మరీ పొడిగా ఉండటం: బోర్లించినప్పుడు కేకు విడిపోతుంది. ఒక్కో చెంచా చొప్పున నీళ్లు చేర్చండి.
• గిన్నెలో పిండిని నొక్కడం: కేకు బరువుగా అవుతుంది. చెంచాతో వదులుగా వేయండి.
• పూర్ణం అంచులకు తగలడం: కరిగిన గుడ్ బయటికి కారుతుంది. మధ్యలోనే ఉంచండి.
• ఆవిరి బలహీనంగా ఉండటం: బయటి భాగం పొడిగా ఉండిపోతుంది. నీళ్లు గట్టిగా మరుగుతూ ఉండేలా చూసి, మరిగే నీళ్లతో నింపుతూ ఉండండి.
• మరీ ఎక్కువసేపు ఆవిరిపై ఉంచడం: కేకు ఎండిపోయి గట్టిపడుతుంది.

నిల్వ

భాపా పిఠా తాజాగా తింటేనే బాగుంటుంది. మిగిలినవాటిని చల్లార్చి, 2 గంటల్లోపు మూత ఉన్న డబ్బాలో ఫ్రిజ్‌లో పెట్టండి; ఒక రోజులోపు తినండి. మళ్లీ వేడి చేయడానికి 2 నుంచి 3 నిమిషాలు ఆవిరిపై ఉంచండి. విడతలుగా ఆవిరిపై ఉడికిస్తుంటే, తడి పిండిని కప్పి ఫ్రిజ్‌లో కొన్ని గంటలు ఉంచవచ్చు.

అలర్జీ కారకాలు

ఇందులో కొబ్బరి ఉంది, పిండి తడపడానికి పాలు వాడితే పాలు కూడా. యూకే లేబుళ్లపై ఉండే 14 ప్రధాన అలర్జీ కారకాల్లో కొబ్బరి లేదు, కానీ కొద్దిమందికి దానివల్ల ప్రతిచర్య కలుగుతుంది, కాబట్టి అలర్జీలు ఉన్న అతిథులకు చెప్పండి. బియ్యప్పిండిలో గోధుమ గ్లూటెన్ ఉండదు, కానీ క్రాస్-కాంటాక్ట్ కోసం లేబుళ్లు చూడండి. కొన్ని కుటుంబాలు పూర్ణంలో తరిగిన గింజపప్పులు (నట్స్) కలుపుతాయి; నట్ అలర్జీ ఉన్నవారి కోసం వాటిని వదిలేయండి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

భాపా పిఠాకు, పాటిసాప్టాకు తేడా ఏమిటి?

భాపా పిఠా అంటే లోపల పూర్ణం మూసి ఉంచి, తడి బియ్యప్పిండితో ఆవిరిపై ఉడికించే కేకు. పాటిసాప్టా అంటే పెనంపై కాల్చిన పలచని అట్టును పూర్ణం చుట్టూ చుట్టేది. రెండింటిలోనూ కొబ్బరి, గుడ్ వాడతారు.

బోర్లించినప్పుడు నా భాపా పిఠా ఎందుకు విరిగిపోయింది?

బహుశా పిండి మరీ పొడిగా ఉంది, లేదా గట్టిపడేంతసేపు ఆవిరిపై ఉడకలేదు. పిండిని ఇంకొంచెం తడిపి, పైభాగం స్ప్రింగ్‌లా అనిపించే వరకు ఆవిరిపై ఉడికించండి.

గుడ్డ లేకుండా భాపా పిఠా చేయవచ్చా?

అవును. నూనె రాసిన చిన్న గిన్నెల్లో కేకుల ఆకారం చేసి, ఇడ్లీ పాత్రలో గానీ, స్టాండ్ ఉన్న మూత పెట్టిన గిన్నెలో గానీ ఆవిరిపై ఉడికించండి. గుడ్డ పద్ధతి వల్ల సంప్రదాయ గుండ్రని ఆకారం వస్తుంది.

చలికాలపు పంటకు ఇంకా వేరే ఆవిరి పిఠాలు ఉన్నాయా?

అవును. బెంగాల్, ఒడిశా, అస్సాం ఒక్కోదానికి ఈ కాలానికి సొంత బియ్యప్పిండి తీపి వంటకాలు ఉన్నాయి, వాటి పేర్లు, ఆకారాలు వేరు. అస్సామీ తీపి కోసం మా తిల్ పిఠా రెసిపీ, ఒడిశా కోసం మా మకర చౌలా రెసిపీ చూడండి.

2027లో పౌష్ సంక్రాంతి ఎప్పుడు?

పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో మకర సంక్రాంతి 15 జనవరి నాడు వస్తుంది; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాలు 14 జనవరిగా చూపుతాయి. బెంగాల్ పౌష్ సంక్రాంతిని బెంగాలీ పంజిక ప్రకారం జరుపుకుంటుంది; ఇది రాసే సమయానికి పశ్చిమ బెంగాల్ ప్రభుత్వ 2027 సెలవుల జాబితా ప్రచురించలేదు. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పురోహితుడితో నిర్ధారించుకోండి.

దుకాణంలో కొన్న బియ్యప్పిండి వాడవచ్చా?

అవును. మెత్తని, జిగట లేని బియ్యప్పిండి సరిపోతుంది. నానబెట్టిన బియ్యంతో అప్పుడే మర పట్టిన పిండి తేమను బాగా నిలుపుకుంటుంది, కాబట్టి ప్యాకెట్ పిండికి కొంచెం ఎక్కువ నీళ్లు కావలసి రావచ్చు.

ఆధారాలు

• The Daily Star (ఢాకా), Salina Parvin, "Winter pitha", 15 డిసెంబర్ 2014: https://www.thedailystar.net/winter-pitha-55332 (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Melbourne Food and Wine Festival, "Recipe: Kishwar Chowdhury's bhapa pitha", 10 సెప్టెంబర్ 2026: https://www.melbournefoodandwine.com.au/recipes/recipe-kishwar-chowdhurys-bhapa-pitha/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• The Quint, Lesley D Biswas, "The Mishti Bengal Eats in Winter: 3 Yummy Ways to Use Nolen Gur", 25 అక్టోబర్ 2017: https://www.thequint.com/lifestyle/food/winter-season-bengal-jaggery-nolen-gur-sweets (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Deccan Chronicle, "Kites, sweets and togetherness: Poush Parbon's link to pan-Indian Sankranti", 12 జనవరి 2026: https://www.deccanchronicle.com/lifestyle/culture-and-society/kites-sweets-and-togetherness-poush-parbons-link-to-pan-indian-sankranti-1929949 (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• US Food and Drug Administration, "Safe Food Handling": https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/safe-food-handling (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత మార్గదర్శులు

• పశ్చిమ బెంగాల్‌లో పౌష్ సంక్రాంతి
• పాటిసాప్టా రెసిపీ
• దూధ్ పులి రెసిపీ
• నోలెన్ గుడ్ పాయేష్ రెసిపీ
• రాష్ట్రాల వారీగా సంక్రాంతి వంటకాలు
• మకర సంక్రాంతి 2027 మార్గదర్శి