హుగ్గి వంటకం: తీపి సిహి హుగ్గి, కారం ఖార హుగ్గి

సంక్షిప్త సమాధానం: హుగ్గి అనేది కొత్త బియ్యం, పెసరపప్పు కలిపి మెత్తగా ఉడికించే కర్ణాటక వంటకం. సంక్రాంతికి దీనిని రెండు రకాలుగా చేస్తారు. సిహి హుగ్గి తీపిగా ఉంటుంది, బెల్లం, నెయ్యి, తరచుగా పాలు కలుపుతారు. ఖార హుగ్గి కారంగా ఉంటుంది, మిరియాలు, జీలకర్ర, అల్లంతో రుచి ఇస్తారు. రెండూ తమిళ పొంగల్‌కు దగ్గరి బంధువులు, సుమారు 40 నిమిషాల్లో తయారవుతాయి.

వంటగది గమనిక: ఈ వంటకాన్ని HinduTone వంటవారు ఇంకా వంటగదిలో పరీక్షించలేదు. కొలతలు, సమయాలు సాధారణంగా ఇళ్లలో పాటించే పద్ధతుల ప్రకారం ఉన్నాయి; ఉడికిందో లేదో రూపం, మెత్తదనాన్ని బట్టి నిర్ణయించుకోండి, మీ పొయ్యి, పదార్థాలను బట్టి సర్దుబాటు చేసుకోండి.

హుగ్గి అంటే ఏమిటి?

బియ్యం, పెసరపప్పు కలిపి మెత్తబడే వరకు ఉడికించే వంటకానికి కన్నడ పేరు huggi. కర్ణాటకలో సంక్రాంతిని పంటల పండుగ అయిన సుగ్గి హబ్బ అని కూడా పిలుస్తారు, ఆ సీజన్‌లో వచ్చిన మొదటి బియ్యం కుండలోకి వెళ్తుంది.

కర్ణాటక టూరిజం రాష్ట్ర సంక్రాంతి వంటకాల్లో ఈ రెండు రకాలనూ పేర్కొంటుంది. సిహి హుగ్గి (sihi అంటే తీపి)ని కొత్త పంట బియ్యం, పెసరపప్పు, నెయ్యి, బెల్లంతో, తరచుగా పాలలో ఉడికించే వంటకంగా, కార లేదా ఖార హుగ్గి (khara అంటే కారం లేదా ఉప్పగా)ని జీలకర్ర, మిరియాలు, అల్లంతో రుచి ఇచ్చే దాని కారం జోడీగా అది వివరిస్తుంది. జనవరి 2025 నాటి ఆల్ ఇండియా రేడియో నివేదిక ప్రకారం, బియ్యం, పెసరపప్పు, మసాలాలతో చేసే హుగ్గిని కర్ణాటకలో సంక్రాంతికి ముందు రోజైన భోగి నాడు తయారు చేస్తారు.

ఎళ్ళు బెల్ల ఇచ్చిపుచ్చుకోవడంతో సహా రాష్ట్రంలో మిగిలిన పండుగ వివరాల కోసం మా కర్ణాటకలో మకర సంక్రాంతి గైడ్ చూడండి.

హుగ్గికి తమిళ పొంగల్‌కు ఉన్న సంబంధం ఏమిటి?

రెండూ ఒకే కుటుంబానికి చెందినవి. తీపిగా గానీ కారంగా గానీ బియ్యం, పెసరపప్పు మెత్తగా ఉడికించిన వంటకాన్ని తమిళనాడులో పొంగల్, ఆంధ్రప్రదేశ్, తెలంగాణలో పొంగలి, కర్ణాటకలో హుగ్గి అంటారు. కర్ణాటక టూరిజం స్వయంగా సిహి హుగ్గిని "స్వీట్ పొంగల్" అని పిలుస్తుంది. జనవరి 2024లో బెంగళూరు సంక్రాంతి భోజనాన్ని వివరించిన South First కూడా సిహి హుగ్గిని స్వీట్ పొంగల్ అని పిలిచి, దానిని పాయసం లాంటి డెజర్ట్‌గా వడ్డిస్తుంది.

తేడాలు స్థిర నియమాల కంటే ఇంటి పద్ధతులకు సంబంధించినవే:

తమిళ పద్ధతులు కావాలంటే మా వెన్ పొంగల్ వంటకం, సక్కరై పొంగల్ వంటకం చూడండి. ఈ పేజీ కర్ణాటక ఇంటి పద్ధతులను ఇస్తుంది.

సిహి హుగ్గి (తీపి)

కావలసిన పదార్థాలు

పొయ్యి మీద చేసే విధానం

1. పప్పు వేయించండి. మందపాటి గిన్నెలో పెసరపప్పును సన్నని మంటపై 3 నుంచి 4 నిమిషాలు, కమ్మని వాసన వచ్చి కొంచెం రంగు మారే వరకు నూనె లేకుండా వేయించండి. ఎర్రగా మాడనివ్వకండి.
2. కడగండి. బియ్యం, వేయించిన పప్పు కలిపి రెండు మూడు సార్లు కడగండి. సమయం ఉంటే 15 నిమిషాలు నానబెట్టండి.
3. ఉడికించండి. మందపాటి గిన్నెలో నీళ్లు మరిగించండి. బియ్యం, పప్పు వేసి, మూత కొంచెం తెరిచి ఉంచి, సన్నని మంటపై 20 నుంచి 25 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, రెండూ బాగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. పాలు పోసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించండి, గరిటె వెనుక భాగంతో తేలికగా మెదపండి.
4. బెల్లం కరిగించండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో బెల్లాన్ని 60 ml నీళ్లతో కరిగే వరకు వేడి చేయండి. ఇసుక, మట్టి పోయేలా సన్నని జల్లెడతో వడకట్టండి.
5. కలపండి. అన్నం కింద మంటను అతి తక్కువకు తగ్గించండి. బెల్లం పాకాన్ని ఒక నిమిషం చల్లారనిచ్చి, కలపండి. కొంచెం చిక్కబడే వరకు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు ఉడికించండి.
6. పప్పులు వేయించండి. ఒక చిన్న బాణలిలో నెయ్యి వేడి చేయండి. జీడిపప్పు బంగారు రంగు వచ్చే వరకు, తర్వాత ఎండు ద్రాక్ష ఉబ్బే వరకు, తర్వాత కొబ్బరి పలుకులను కొన్ని సెకన్లు వేయించండి.
7. ముగించండి. నెయ్యి, పప్పులను హుగ్గిపై పోసి, యాలకుల పొడి వేసి కలపండి. చల్లారే కొద్దీ చిక్కబడుతుంది; అవసరమైతే గోరువెచ్చని పాలతో పలుచన చేయండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్ లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్

1. పైన చెప్పినట్లు పప్పు వేయించి, బియ్యంతో కలిపి కడగండి.
2. బియ్యం, పప్పును 500 ml నీళ్లతో మధ్యస్థ మంటపై 4 నుంచి 5 విజిల్స్ వరకు ప్రెషర్ కుక్ చేయండి, లేదా ఇన్‌స్టంట్ పాట్‌లో హై ప్రెషర్‌పై 12 నిమిషాలు ఉడికించి, ప్రెషర్ దానంతట అదే పోనివ్వండి.
3. తెరిచి, తేలికగా మెదిపి, పాలు పోసి పొయ్యి మీద లేదా సాటే సెట్టింగ్‌పై 5 నిమిషాలు ఉడికించండి.
4. పొయ్యి విధానంలోని 4వ దశ నుంచి కొనసాగించండి. బెల్లం కలపడానికి ముందు సాటే ఆపేయండి.

ఖార హుగ్గి (కారం)

కావలసిన పదార్థాలు

పొయ్యి మీద చేసే విధానం

1. వేయించి కడగండి. సిహి హుగ్గికి చేసినట్లే పప్పును తేలికగా నూనె లేకుండా వేయించి, బియ్యంతో కలిపి కడగండి.
2. ఉడికించండి. నీళ్లు మరిగించి, బియ్యం, పప్పు, ఉప్పు వేసి, మూత కొంచెం తెరిచి ఉంచి సన్నని మంటపై 25 నుంచి 30 నిమిషాలు, అప్పుడప్పుడు కలుపుతూ, బాగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి. తేలికగా మెదపండి.
3. తాలింపు వేయండి. ఒక చిన్న బాణలిలో నెయ్యి వేడి చేయండి. జీడిపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చే వరకు వేయించండి. మిరియాలు, జీలకర్ర వేయండి; జీలకర్ర చిటపటలాడగానే అల్లం, కరివేపాకు వేసి కొన్ని సెకన్లు వేయించండి. చివరగా ఇంగువ వేయండి.
4. ముగించండి. తాలింపును హుగ్గిపై పోసి, కావాలంటే కొబ్బరి వేసి, కలిపి కొన్ని నిమిషాలు మూత పెట్టి ఉంచండి. మరీ చిక్కగా ఉంటే కొంచెం వేడి నీళ్లు కలపండి.

ప్రెషర్ కుక్కర్, ఇన్‌స్టంట్ పాట్ లేదా రైస్ కుక్కర్

• ప్రెషర్ కుక్కర్: బియ్యం, పప్పు, ఉప్పు, నీళ్లను 4 నుంచి 5 విజిల్స్ వరకు ఉడికించి, ప్రెషర్ దానంతట అదే పోనిచ్చి, తర్వాత పైన చెప్పినట్లు మెదిపి తాలింపు వేయండి.
• ఇన్‌స్టంట్ పాట్: హై ప్రెషర్‌పై 12 నిమిషాలు, ప్రెషర్ దానంతట అదే పోనివ్వండి.
• రైస్ కుక్కర్: మీ కుక్కర్‌లో పోరిజ్ సెట్టింగ్ ఉంటే దానిని వాడండి, లేదా పూర్తి నీళ్లతో సాధారణ సెట్టింగ్ వాడండి; చివర్లో కలిపి వేడి నీళ్లు కలపండి.

నైవేద్యానికి హుగ్గి

చాలా కుటుంబాలు భోగి లేదా సంక్రాంతి ఉదయం హుగ్గి వండి, భోజనానికి ముందు ఇంటి పూజా మందిరంలో నివేదిస్తాయి. నైవేద్యం భాగాన్ని ముందుగా వండి, ఎవరూ రుచి చూడకముందే పక్కన పెట్టండి. ఆచారాలు కుటుంబాన్ని, ప్రాంతాన్ని బట్టి మారుతాయి; మీ కుటుంబ సంప్రదాయాన్ని పాటించండి లేదా మీ పురోహితుడిని అడగండి. ఉదయపు నివేదన గురించి మా ఇంట్లో మకర సంక్రాంతి పూజ గైడ్ వివరిస్తుంది.

విదేశాల్లో ప్రత్యామ్నాయాలు

బాస్మతి అంత అనువైనది కాదు: గింజలు విడివిడిగా ఉండిపోతాయి, మెత్తని ముద్దగా మారవు.

వీగన్ ఎంపిక

• ఖార హుగ్గి: నెయ్యికి బదులు రుచి లేని నూనె లేదా కొబ్బరి నూనె వాడండి.
• సిహి హుగ్గి: నెయ్యికి బదులు కొబ్బరి నూనె, పాలకు బదులు పలుచని కొబ్బరి పాలు వాడండి. కొబ్బరి పాలు విరగకుండా చివర్లో సన్నని మంటపై కలపండి.

సాధారణ పొరపాట్లు

• సిహి హుగ్గిలో పాలు విరగడం: మరుగుతున్న పాలలో బెల్లం వేస్తే పాలు విరగవచ్చు. మంట తగ్గించి, బెల్లం పాకాన్ని ముందుగా ఒక నిమిషం చల్లారనివ్వండి.
• తీపిలో ఇసుక: బెల్లంలో తరచుగా ఇసుక, మట్టి ఉంటాయి. కరిగించి వడకట్టండి.
• పళ్ళెంలో మరీ చిక్కగా అవడం: హుగ్గి ద్రవాన్ని పీల్చుకుంటూనే ఉంటుంది. వడ్డించాలనుకున్న దానికంటే జారుగా ఉండగానే పొయ్యి మీంచి దించండి.
• అడుగు మాడడం: మందపాటి గిన్నె వాడి కలుపుతూ ఉండండి, ముఖ్యంగా పాలు లేదా బెల్లం కలిపిన తర్వాత.
• చేదు మిరియాలు: తాలింపును కొద్దిసేపే వేయించండి; మాడిన మిరియాలు, జీలకర్ర చేదుగా ఉంటాయి.
• గట్టి పప్పు: పాత పెసరపప్పు ఉడకడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. నానబెట్టండి లేదా ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో ఇంకో విజిల్ రానివ్వండి.

నిల్వ

హుగ్గిని అదే రోజు వేడిగా తినడం మంచిది. మిగిలినది త్వరగా చల్లార్చి, మూత ఉన్న డబ్బాలో ఫ్రిజ్‌లో 2 రోజుల వరకు ఉంచవచ్చు. కొంచెం నీళ్లు (ఖార) లేదా పాలు (సిహి) కలిపి, ఆవిరి వచ్చేంత వేడి అయ్యే వరకు కలుపుతూ మళ్లీ వేడి చేయండి.

అలర్జీ కారకాలు

ఇందులో పాల పదార్థాలు (నెయ్యి, సిహి హుగ్గిలో పాలు), జీడిపప్పు (చెట్టు గింజలు) ఉంటాయి. ఇంగువను తరచుగా గోధుమ పిండితో కలుపుతారు; అవసరమైతే గ్లూటెన్-రహిత బ్రాండ్ వాడండి. పాల పదార్థాలు, చెట్టు గింజలు, గోధుమ అమెరికాలో ప్రధాన అలర్జీ కారకాలు, బ్రిటన్‌లోని 14 అలర్జీ కారకాల జాబితాలోనూ ఉన్నాయి. అతిథికి అవసరమైతే జీడిపప్పు మానేయండి లేదా పైన చెప్పిన వీగన్ ప్రత్యామ్నాయాలు వాడండి.

తరచుగా అడిగే ప్రశ్నలు

సిహి హుగ్గికి, ఖార హుగ్గికి తేడా ఏమిటి?

సిహి హుగ్గి తీపి రకం, బెల్లం, నెయ్యి, తరచుగా పాలతో వండుతారు. ఖార హుగ్గి కారం రకం, మిరియాలు, జీలకర్ర, అల్లం, నెయ్యితో రుచి ఇస్తారు. రెండూ అవే బియ్యం, పెసరపప్పుతో మొదలవుతాయి.

హుగ్గి, పొంగల్ ఒకటేనా?

కన్నడ పేరుతో ఉన్న అదే కుటుంబపు వంటకం ఇది. సిహి హుగ్గి తమిళ సక్కరై పొంగల్‌కు, ఖార హుగ్గి వెన్ పొంగల్‌కు దగ్గరగా ఉంటాయి; తీపి రకంలో పాలు వంటి వివరాలు కుటుంబాన్ని బట్టి మారుతాయి.

సంక్రాంతికి హుగ్గిని ఎప్పుడు చేస్తారు?

కర్ణాటకలో సంక్రాంతికి ముందు రోజైన భోగి నాడు, సంక్రాంతి రోజున కూడా చేస్తారు. 2027లో, పంచాంగం ప్రకారం భారతదేశంలో మకర సంక్రాంతి 15 జనవరి; కొన్ని ప్రభుత్వ జాబితాలు 14 జనవరిని చూపుతాయి. మీ స్థానిక పంచాంగం లేదా ఆలయ పురోహితుడితో నిర్ధారించుకోండి.

బ్రౌన్ రైస్ లేదా చిరుధాన్యాలు వాడవచ్చా?

వాడవచ్చు, కానీ వాటికి ఎక్కువ నీళ్లు, ఎక్కువ వంట సమయం కావాలి, రుచి, మెత్తదనం మారుతాయి. పంటల పండుగకు కొత్త తెల్ల బియ్యమే సంప్రదాయ ఎంపిక.

ఖార హుగ్గితో ఏమి వడ్డిస్తారు?

కుటుంబాలు దీనిని ఒక చెంచా నెయ్యితో అలాగే, లేదా తమకు నచ్చిన చట్నీ, రెలిష్ లేదా ఊరగాయతో వడ్డిస్తాయి.

విందు కోసం హుగ్గిని ముందే చేయవచ్చా?

అవును, కొన్ని గంటల ముందే వండి మూత పెట్టి ఉంచండి. మళ్లీ వేడి చేసేటప్పుడు వేడి నీళ్లు లేదా పాలతో పలుచన చేసి, వడ్డించే ముందే నెయ్యి తాలింపు వేయండి.

మూలాలు

• కర్ణాటక టూరిజం (పర్యాటక శాఖ, కర్ణాటక ప్రభుత్వం), "Sankranti in Karnataka", ఆహారం, వంటకాల విభాగం: https://karnatakatourism.org/sankranti-in-karnataka/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• ఆల్ ఇండియా రేడియో న్యూస్ (న్యూస్ సర్వీసెస్ డివిజన్, ప్రసార భారతి), "Karnataka celebrates Bhogi, Sankranti festivals", 13 జనవరి 2025: https://www.newsonair.gov.in/karnataka-celebrates-bhogi-sankranti-festivals (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• South First, "Experience the essence of Sankranti with traditional oota" (ఫాతిమా అష్రఫ్), 16 జనవరి 2024: https://thesouthfirst.com/featured/breaking-down-the-sankranti-oota-with-bengalurus-chef-dinesh-poojary/ (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• US Food and Drug Administration, "Food Allergies": https://www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)
• Food Standards Agency (UK), "Food allergy and intolerance advice for consumers": https://www.gov.uk/government/publications/food-allergy-and-intolerance-advice-for-consumers (12 నవంబర్ 2026న చూశాం)

చివరిగా సమీక్షించినది: 12 నవంబర్ 2026.

సంబంధిత గైడ్‌లు

• మకర సంక్రాంతి 2027 గైడ్
• కర్ణాటకలో మకర సంక్రాంతి
• వెన్ పొంగల్ వంటకం
• సక్కరై పొంగల్ వంటకం
• ఏ పొంగల్ ఎప్పుడు వండుతారు
• ఎళ్ళు బెల్ల వంటకం
• సక్కరె అచ్చు వంటకం